Среди масел, употребляемых в пищу, насчитывают более 35 видов, в их числе: льняное, кунжутное, облепиховое, оливковое, масло авокадо, масло грецкого ореха, кедровое, масло черного тмина, конопляное, сливочное и мн. др.
Одним из самых популярных в России является подсолнечное масло, его можно найти абсолютно в каждом продуктовом магазине и по приемлемой стоимости, но можно ли подвергать это масло воздействию высоких температур?
Существует такое понятие как точка дымления масла — температура, при достижении которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества, в т.ч. канцерогены, т.е. до этой температуры нагревать масло нельзя.
Ниже приведена подборка информации о точке дымления различных масел.
1. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Температура горения – 180°С. Является источником линолевой и лауриновой кислот, участвующие в регуляции АД, глюкозы, они также полезны для кожи и сердечно-сосудистой системы.
2. МАСЛО ГХИ (топленое масло)
Температура горения – 250°С, считается самым лучших вариантом для жарки.
3. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Температура горения у Extra Virgin – 191°C, у Extra Light– 242°С, поэтому для салатов, заправок больше подойдет первый вариант, а для жарки – второй.
4. ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО
Температура горения (рафинированное) – 232°С.
5. КОКОСОВОЕ МАСЛО
Температура горения – 170°С, подходит для жарки и выпечки. У рафинированного– 230°С, но качество масла значительно хуже.
6. КУНЖУТНОЕ МАСЛО
Температура горения – 175°С. Содержит витамины К и Е, необходимые для формирования костей и улучшения эластичности сосудов, является сильным антиоксидантом.
7. ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
Температура горения – 107°С, его нельзя подвергать воздействию высоких температур и следует хранить в холодильнике. Оно способствует нормолизации липидного обмена, снижению уровня холестерина в крови, улучшает состояния глаз, ДКТ, сердечно-сосудистой системы, головного мозга.
8. МАСЛО АВОКАДО
Температура горения – 271°С, самая высокая точка дымления среди растительных масел, лучший вариант для жарки. Масло является источником витамина Е, который помогает защитить клетки от окисления свободных радикалов, каротиноидов, в числе которых лютеин, полезный для зрения, также масло снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
Кукурузное, соевое, хлопковое, рапсовое масла не следует подвергать нагреванию, в них очень много омега-6 жирных кислот, потребление которых в современном мире очень велико и так. Большая часть кукурузы, сои и рапса являются генномодифицированными.
- Некоторые нюансы:
Отдавайте предпочтение маслу в темной стеклянной бутылке, т.к. масло в пластиковой упаковке даже под действием магазинного освещения окисляется.
Любые ореховые и семечковые масла следует после вскрытия хранить в холодильнике.
Оливковое, рапсовое и кукурузное масла следует хранить при комнатной температуре.
НЕЛЬЗЯ повторно нагревать использованное масло, это ядерная бомба для Вашего организма.
Если данная информация была для Вас полезной, можете подписаться на мой канал на Дзене.
ВНИМАНИЕ! Я не призываю никого следовать всему изложенному материалу. Главная цель ведения канала – делиться полученные знаниями, буду рада, если кому-то поможет данная информация).