Холодец из свиной рульки - одно из традиционных блюд русской кухни, которое часто становится главным на зимних праздничных столах. Обычно холодец готовят из свиных ножек, но свиная рулька (голяшка) тоже отлично подходит благодаря большому количеству желирующих веществ, таких как натуральный коллаген, содержащийся в её хрящах и суставах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свиная рулька 1 кг
- Говядина 700 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 10 зубчик(а)
- Перец чёрный горошек 7 шт.
- Перец душистый горошек 3 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Вода 2 л
- Соль по вкусу
- Пряные травы по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Этапы приготовления
Этап 1
Выбирайте свиную рульку, которая не только будет достаточно мясистой, но и поместится в вашу кастрюлю. Если размер не подходит, рульку придется разрубить. Вымойте рульку и говядину, затем замочите в холодной воде на 3–4 часа, чтобы убрать лишнюю кровь.
Этап 2
Слейте воду, в которой отмачивалось мясо. Положите свиную рульку и куски говядины в кастрюлю. Говядину разрежьте на крупные части. Залейте ингредиенты водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
Этап 3
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума. Бульон должен томиться, а не бурлить. Снимите пену шумовкой, её будет довольно много.
Этап 4
Оставьте холодец вариться на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой, на 3–4 часа. За это время часть жидкости должна испариться, чтобы бульон стал насыщенным. Очистите морковь и лук, помойте их и добавьте в кастрюлю целиком. Продолжайте варить холодец с овощами ещё 2 часа.
Этап 5
За час до завершения варки посолите бульон, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Когда варка закончится, достаньте рульку и говядину, дайте им остыть. Удалите кожу, лишний жир и кости.
Этап 6
Нарежьте мясо мелкими кусочками и распределите его по формам для холодца. Чеснок измельчите и добавьте к мясу. По вкусу посыпьте специями и перцем.
Этап 7
Процедите горячий бульон через сито в отдельную посуду и залейте им подготовленное мясо. Слегка перемешайте вилкой.
Этап 8
Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы он застыл. Перед подачей снимите с поверхности застывший слой жира. К холодцу можно предложить горчицу или аджику.
Если Вам понравился рецепт, ставьте лайки, подписывайтесь на нас.