Приближается главная новогодняя ночь и столы новосибирцев уже накрыты всевозможными яствами. Но как же продлить жизнь салатам, чтобы не омрачить праздник несварением желудка? Оливье, селёдка под шубой, крабовый салат, мимоза – без этих блюд многие не представляют новогоднее застолье.
Но мало кто знает, для того, чтобы продлить этим салатам сроки годности лучше всего не варить овощи, а запекать их вместе с кожурой. Удобнее всего сразу нарезать все ингредиенты и разложить по отдельным контейнерам, а смешать их непосредственно перед подачей.
Свежие огурцы и помидоры заранее не нарезают, в противном случае они дадут много жидкости и испортят блюдо, а к тому же быстро закиснут.
Яблоки, вареный картофель и другие продукты, которые быстро темнеют, для сохранения цвета рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.
Варёные яйца, отварное мясо и слабосолёную рыбу добавляют в салаты в конце, чтобы они не потеряли форму и вкусовые качества.
Главным условием сохранности и свежести салатов является их подача небольшими порциями, а не как многие привыкли огромными ведрами, чтобы хватило до конца новогодних каникул. Соус лучше всего добавлять за 30 минут до еды.
Хозяйкам стоит помнить, что если какой-то из салатов оказался невостребованным, то его нужно убрать его в холодильник. Чем дольше он стоит на столе, тем выше вероятность, что прокиснет раньше срока.
Майонезные салаты на праздничном столе сохраняют вкусовые качества около пяти часов, а в холодильнике простоят около суток. Сметанные и йогуртовые заправки вообще не предназначены для хранения.
Невостребованную еду после застолья перекладывают в герметичные контейнеры — пластиковые или стеклянные. Хуже всего хранятся мясные и рыбные салаты (Цезарь с курицей, столичный, мимоза, крабовый) – они даже без заправки не опасны всего около двух суток.
Стоит отметить, что бутерброды, канапе и другие порционные закуски часто подают на листьях свежего салата. Китайские ученые из Сычуаньского университета пришли к выводу, что при длительном воздействии температуры 12° С и выше листовые овощи не только быстро увядают, но и создают благоприятные условия для размножения патогенных бактерий. Сервировать такие закуски правильнее всего перед подачей, а до подачи их нужно держать в холодильнике.
Ранее «Вести Новосибирск» писали о трех рецептах вкусных закусок на Новый год.