Заключительное «агрегатное» состояние Пинотажа. Пинотаж как игристое.
Согласно информации с сайта The Cap Classique Producers Association (CCPA) -Ассоциация производителей Cap Classique, метод Cap Classique(MCC) – классический, традиционный метод изготовления игристого вина путем создания вторичной ферментации в бутылке, т.е. буквально Méthode Champenoise.
Термин «Cap Classique» используется с 1992 г., с момента основания Ассоциации, которая к настоящему времени объединяет более 109 винодельческих предприятий.
В производстве Cap Classique разрешено использовать любые сорта винограда, но преобладают классические сорта — Шардоне и Пино Нуар. Игристое в ЮАР также делают из Пино Менье, Шенен Блана и, конечно же, Пинотажа.
В 2025 г. будет отмечаться 54-я годовщина с момента появления в Южной Африке игристых «по классике»: в 1971 г. компания Simonsig Wine Estate Франса Малана произвела первое вино в стиле бутылочной ферментации – Simonsig Kaapse Vonkel.
Kaapse Vonkel – Капское игристое (африкаанс).
Le Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) - Межпрофессиональный комитет вин Шампани, орган, контролирующий интересы производителей шампанских вин, возражал против использования слова «шампенуаз» в ЮАР, и виноделам пришлось придумать свое название. И было введено название, основанное на игре слов и декларировании сути процесса: Cap (Cape) Classique (классический [французский метод]), где «Cap» также имеет значение закупорки для вторичного брожения в бутылке.
У МСС есть собственный конкурс - Amorim Cap Classique Challenge, проводимый ежегодно с 2002 г. Одна из его наград – Frans Malan Legacy Award отмечает роль лауреата в продвижении категории Cap Classique.
Правила CCPA для конкурса из года в год меняются. Последняя редакция правил от 2024 г. содержит следующие основные условия:
1. Вино, заявляемое на конкурс, должно быть ферментировано в бутылке и соответствовать классу Cap Classique.
2. Минимальное время контакта дрожжей для заявок урожая 2023 г. - 9 месяцев.
3. Остаточный уровень сахара для вин в стиле «Нектар» должен составлять минимум 17 граммов на литр и максимум 50 граммов на литр. Во всех остальных стилях вин, в том числе для вин от 7 лет и старше, остаточный уровень сахара не должен превышать 12 граммов на литр.
4. В конкурсе участвуют вина в стиле «Белое из белого» и вина в стиле Brut с выдержкой на осадке как до 30 месяцев, так и более 30 месяцев, а также вина в стиле Rosé, таковыми сертифицированные, с аналогичными допусками по выдержке на осадке.
5. Вина Brut с признаками «румяности» дисквалифицируются.
6. Допускаются вина с выдержкой в дубе и без таковой.
В заключение отметим, что 1 сентября в ЮАР ежегодно празднуется день игристого.
К выдающимся производителям Cap Classique относятся: Graham Beck Estate, Colmant Cap Classique & Champagne, Le Lude Estate, Charles Fox Cap Classique Wine Estate и, разумеется, Simonsig Family Vineyards.
