Рецепт домашней жареной колбасы на сковороде
Ингредиенты:
На 1 кг готовой колбасы:
- Свинина (шея или лопатка) – 500 г
- - Говядина (или курица) – 300 г
- - Сало (свиное, несолёное) – 200 г
- - Чеснок – 3–5 зубчиков
- - Соль – 1,5 ч. л.
- - Чёрный молотый перец – 1 ч. л.
- - Паприка – 1 ч. л.
- - Майоран (по желанию) – 1 ч. л.
- - Перец чили молотый (по желанию) – на кончике ножа
- - Вода или бульон – 50 мл
- - Свиние кишки – 2 м (для оболочки)
- - Растительное масло – для жарки
---
Инструкции по приготовлению:
1. Подготовка мяса и сала
- Мясо тщательно промойте, обсушите и нарежьте кусочками, удобными для прокрутки через мясорубку.
- Сало нарежьте небольшими кубиками (около 0,5 см). Можно сало немного подморозить для удобства нарезки.
2. Измельчение ингредиентов
- Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой, чтобы колбаса получилась более "мясной" и не напоминала фарш.
- Добавьте нарезанное кубиками сало к мясу.
3. Добавление специй
- Чеснок измельчите через пресс или натрите на тёрке.
- Добавьте к мясу чеснок, соль, чёрный перец, паприку, майоран и немного перца чили (если хотите остроты).
- Влейте холодную воду или бульон и тщательно перемешайте мясную массу руками. Она должна стать однородной и слегка липкой.
4. Подготовка кишок
- Свинные кишки промойте в тёплой воде.
- Чтобы убрать запах, можно замочить их в воде с добавлением уксуса (1 ч. л. на литр воды) на 10–15 минут.
5. Наполнение кишок фаршем
- Наденьте подготовленную кишку на специальную насадку мясорубки или колбасный шприц.
- Аккуратно наполните кишку мясной массой, следя, чтобы она не была набита слишком плотно, иначе кишка может лопнуть во время жарки.
- Через каждые 20–30 см завяжите кишку ниткой или сделайте перекрут. Получатся небольшие колбаски.
6. Подготовка к жарке
- Колбасу проткните в нескольких местах зубочисткой или иголкой, чтобы она не лопнула на сковороде.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
7. Жарка колбасы
- Выложите колбаски на сковороду и жарьте на среднем огне.
- Сначала обжарьте колбасу с обеих сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны).
- Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и жарьте ещё 15–20 минут.
- Периодически переворачивайте колбаски, чтобы они равномерно прожарились.
8. Подача
- Готовую колбасу выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
- Подавайте горячей с картофельным пюре, свежими овощами или хрустящим хлебом.
---
Советы:
- Чтобы колбаса получилась ещё сочнее, можно добавить внутрь немного молока или сливок.
- - Если хотите аромат дымка, добавьте в мясную массу копчёную паприку.
- - Готовую колбасу можно предварительно отварить 10 минут, а затем обжарить – так она точно не лопнет и останется сочной.
Приятного аппетита! 😊
