Да, это постные рецепты - без яиц, без молока. При этом вкус отличный - это просто майонез, хотя правильно было бы назвать майонезным соусом: майонез-то с яйцами готовят. Который выглядит как майонез, и пахнет, как майонез - и имеет его консистенцию. И пригодится везде, где уместен соус.
И даже если не нужен постный, можно просто сэкономить. Ведь в преддверии праздников расход майонез для оливье, шубы с мимозой предстоит знатный.
Три простых рецепта домашнего майонеза - постного.
Майонез по-монастырски
Да, это не исконно русское блюдо, но сегодня это блюдо монастырской кухни готовят в трапезных. Белый соус, потрясающе похожий на майонез. Густой, плотный, ароматный, пикантный - каким и должен быть майонез.
Как приготовить. Смешать в небольшой кастрюльке, сотейнике муку и пару ложек воды до густой однородной смеси (список ингредиентов ниже).
Добавить еще воды и довести до кипения, непрерывно помешивая. Проварить, помешивая, до густой кремообразной консистенции несколько минут. Охладить полученный кисель.
В чаше блендера соединить: растительное масло, лимонный сок, соль, сахар, горчицу. Взбивать 2-3 минуты. Затем малыми порциями добавить мучную заправку, не прекращая взбивать. В конце влить уксус.
В итоге должен получиться плотный, густой соус. При желании можно добавить пряности, зелень, чеснок.
Да, это майонезный соус, где “загустителем” выступает мука - взамен яиц.
Ингредиенты: мука 2 ст.л. с горкой вода 250 мл, 1 ч.л. горчицы, соль по вкусу - ½ ч л.; сахар 1 ч.л., растительное масло 1 стакан, уксус ½ ч.л.
Майонез с аквафабой
Аквафабой называют жидкость, оставшуюся в банке консервированного горошка, фасоли. По сути это крепкий отвар бобовых. Эта жидкость богата белком, и при взбивании с остальными ингредиентами дает густую консистенцию и белый цвет. И майонезный вкус. Сама удивилась, когда впервые попробовала.
Как приготовить. Соединить и взбить в чаше блендера: жидкость из-под горошка консервированного, соль, горчицу, уксус. Продолжить взбивать, добавляя малыми порциями растительное масло. Это удивительно, но за минуту образуется майонез.
Ингредиенты: аквафаба 60-70 мл., уксус 1 ч.л. 9%, соль ¼ ч.л., сахар 1 ч.л., горчица 1 ч.л. неполная, масло растительное 129-170 мл (чем больше масла, тем гуще соус).
Майонез с крахмалом
Ничего удивительного: крахмал придает густоту, плотность, это идеальный загуститель. Не стоит смущаться при добавлении: мука - это крахмал на 70-80% :)
Как приготовить. Овощной бульон (небольшую часть) или аквафабу смешать с крахмалом. Соединить с горячим овощным бульоном. Прогреть на огне, до загустения - кипятить не нужно. Можно сказать, прогреть почти до кипения, но не кипятить. Вот как кисель готовим :)
Охладить. Соединить в блендере: крахмальный кисель и растительное масло. Взбить и добавить соль, сахар, уксус, горчицу. Все взбивать до однородной густой консистенции.
Ингредиенты: 1 стакан овощного бульона, 1 стакан растительного масла, крахмал 2 ст.л.; уксус 1.5-2 ч.л.; горчица 1 ч.л.; соль ¼ ч.л., сахар 1.4-2 ч.л.
Майонез удается вкусный, красивый - и очень майонезный. Вот такие вот постные рецепты, такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)