Смородиновый ганаш
Ингредиенты:
Белый шоколад Томер 32,5% — 185 гр
Ванильная паста — 0,5 ч.л.
Сливки 33-35% — 100 гр
Пюре смородины — 60 гр
Масло сливочное 82,5% — 25 гр
Смородиновый конфи
Пюре смородины — 100 гр
Сахар -15 гр
Пектин NH — 2 гр
Лимонная кислота — 0,6 гр
Порядок работы:
Шоколад с ванильной пастой заливаем горячими сливками, перемешиваем до появления эмульсии, добавляем пюре, опять перемешиваем, добавляем сливочное масло и пробиваем блендером. Переливаем в посуду с плоским дном и убираем на стабилизацию в холодильник на 4 часа.
Температура ингредиентов в видео👆
При добавлении каждого ингредиента (кроме последнего) перемешиваем ложкой, так удобнее.
Этого количества ганаша хватило на 28 штук при отсадке колечком и, примерно, столовая ложка осталась.
