☝️Это универсальная начинка которая отлично подойдёт ко всем десертам.
Рецепт
- 150 гр белого шоколада с содержанием какао масла 32%
- 165 гр сливок 33%
- 2 гр желатина Dr Oetcer
- 8 гр воды для желатина
- 25 гр сливочного масла 82,5%
- 25-30 гр воздушного риса
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде на 7-10 минут.
2. К шоколаду добавить масло и воздушный рис.
3. Нагреть сливки в микроволновой печи до лёгкого пара, в теплых сливках распустить желатин.
4. Влить на шоколад и сделать эмульсию.
5. Перелить в гастроёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 6 часов.
6. После взбить на средних оборотах миксера до плотности (осторожно не перебейте ганаш, не взбивайте на высоких оборотах и проверяйте во время взбивания).
Все ганаш готов, он очень универсальный, кстати этот ганаш можно заморозить как в начинке там и самостоятельно.
Если вы сделали ганаш для макарон, отсадили ганаш у вас закончились крышки, а ганаш остался, не выкидываем ганаш. Разогрейте слегка, чтобы растаяла масса сделайте эмульсию и отправьте в морозильник, потом через холодильник размораживайте и пользуйтесь снова.
