Для любителей кофейных десертов ☕️
Ингредиенты:
белыи шоколад — 80 г
молочный шоколад — 20г
сливки 33-35% — 120 г
молотый кофе — 1 чайная ложка
сливочное масло — 10 г
желатин — 1.5 г
вода для желатина — 9 г
1. Заранее разводим желатин в холодной воде, чтобы он заранее набух.
2. В сотеинике объединить сливки и кофе и прогреть до закипания (смесь кипятить не нужно).
3. Добавить желатин в горячие сливки, промешать.
4. В отдельнои емкости высыпать шоколад и влить на него горячую смесь сливок и кофе.
5. Промешать массу. Пробить блендером.
6. Добавить к шоколаду мягкое сливочное масло, снова пробить блендером.
7. Ганаш накрыть пищевои пленкои вконтакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 8-10 часов (можно на сутки).
8. Стабилизировавшеися ганаш взбить ручным миксером до уплотнения. Взбивать на низкои скорости, таким образом мы сможем контролировать нужную текстуру. Как только ганаш стал плотным и оставляет следы, прекращаем взбивать. Тут важно не перевзбить ганаш: он может расслоиться и поити крупинками.
9. Переложить ганаш в кондитрескии мешок. Взбитыи ганаш используем сразу.
