На наш взгляд, тайская кухня представляет собой удивительное сочетание специй. Каждое тайское блюдо гармонично объединяет в себе острые, сладкие, соленые и кислые нотки, что создает поистине неповторимый вкус.
Среди наших любимых тайских блюд стоит отметить Том Ям — острый суп с креветками и кокосовым молоком. Наши зрители часто спорят о том, какие продукты следует использовать для его приготовления. Однако стоит отметить, что не существует единого «эталонного» набора ингредиентов для этого блюда. Каждая хозяйка готовит Том Ям по-своему, используя мясные, куриные, рыбные или овощные бульоны. У каждой есть своя изюминка и уникальный набор продуктов.
Вспомните одно и то же блюдо, приготовленное вашей бабушкой и мамой. Уверяю вас, у каждой версии будет своя неповторимая нотка во вкусе. То же самое можно сказать и о вкусе Том Яма.
Я готовлю Том Ям исключительно на бульоне, сваренном на креветочных панцирях и свежих мидиях в раковинах. Панцири креветок придают нежный сладкий креветочный аромат, а мидии, раскрываясь во время приготовления, добавляют нотку моря.
Я обязательно добавляю острую чили пасту, пару стеблей лайманграса, один корень галангала и пару листочков кафрского лайма. Никаких консервированных бульонов или бульонных кубиков!
Остальные ингредиенты добавляю по вкусовым предпочтениям в данную минуту. Иногда хочется ощутить тонкий вкус морепродуктов, а иногда — нажористость курятины.
Особого внимания заслуживает настоящая тайская уличная еда. Как правило, почти все блюда, от жаренного риса до мясных шариков, готовятся из одних и тех же основных продуктов. Яйца, вареный рис и огромное количество жира — основные ингредиенты, которые входят почти во все блюда уличной кухни.
Понаблюдайте, как готовятся популярные в Тае блинчики Роти. Какое бы тесто и наполнитель вы ни заказали, повар обязательно добавит в итоговое блюдо яйцо и масло! Но интереснее всего наблюдать, как готовят жареный рис! В раскаленный вок наливают большой половник масла, когда масло закипает, к нему добавляют одно яйцо. После того как яйцо буквально вскипает и расходится в хлопья, к нему добавляют лук, перец и прочие специи. В конце добавляют вареный рис.
С точки зрения современной медицины получается наивреднейшее блюдо! Но это блюдо столетиями входит в ежедневный рацион тайцев…
Отдельно хотелось бы поговорить о рисе. Рис в Таиланде — это больше, чем продукт основного рациона питания. Рис — это продукт, благодаря которому тайская культура стала такой, какой мы ее можем видеть сегодня.
Для большего понимания значения риса для тайцев приведу в пример древних славян и их способ возделывания земельных угодий. Древние славяне практиковали трехполье, когда треть полей засевали весной яровыми хлебами, треть — осенью озимыми, а треть оставляли под пар, давая земле отдохнуть и восстановиться. Такая на первый взгляд мудреная система земледелия в итоге гарантировала стабильный урожай. В момент, когда земля истощалась, древние славяне забрасывали старые поля и переходили на новые, как правило, выжигая леса и тем самым расчищая земли под пашни и удобряя ее золой и входящими в нее кальцием, калием и фосфором.
Тайцы же издревле вынуждены были строить сложные оросительные системы для получения стабильного урожая. Такой подход к земледелию привязывал тайцев к определенной местности и вынуждал вести оседлый образ жизни. Кстати, рис сажают вводу не для получения высоких урожаев, а для борьбы с вредителями, которые были бы напротив полакомиться сочными побегами риса.
Хотелось бы обсудить с вами, что именно вам нравится в тайской кухне? Какие блюда чаще заказываете, а какие может быть готовите дома?