Доброго времени суток, всем мира и добра.
Новый год — это не только время веселья, но и возможность познакомиться с кулинарными традициями разных уголков мира. Каждая страна имеет свои особенные блюда, которые принято готовить в канун праздника. Эти угощения не только восхищают своим вкусом, но и несут в себе глубокие символы удачи, процветания и семейного благополучия.
Россия: сочиво и гусь с яблоками
В дореволюционной России в Сочельник (ночь перед Рождеством) среди обязательных двенадцати блюд по числу евангельских апостолов было сочиво. Это каша из пшеницы, ячменя, гречки, риса, овса с добавлением фруктов, сухофруктов, орехов, мака, семян конопли и сладких сиропов. Сочиво всегда было «богатым», оно состояло из большого количества ингредиентов.
Поверье гласит, если съесть сочива перед Рождеством, будешь жить счастливо и в достатке весь год. На следующий день на праздничный стол обязательно ставили гуся, запечённого с яблоками, гречневой кашей и каштанами. Эта традиция появилась при Петре I, когда в моду вошло все европейское. Но на столе также были студни, пироги курники и рыбники, кулебяки, блины, пряники и калачи.
Армения. На новогоднем столе непременно будут гранаты и миндаль, символизирующие благополучие и плодородие. Ещё подают гату — сладкую лепёшку с начинкой, суджух — грецкие орехи в виноградном соке, и пасуц толму (постную толму).
Италия. В Италии традиционное новогоднее блюдо — это лингуине с чернилами каракатицы, которое символизирует богатство и удачу. Также на столах часто встречается супа ди лентиччи (суп из чечевицы), считая, что чечевица напоминает монеты, которые принесут финансовое благополучие. На десерт — панеттоне, сладкий кекс с сухофруктами.
Грузия: жареный молочный поросёнок в аджике
В Грузии главным украшением рождественского стола считается молочный поросёнок в аджике с хорошо прожаренной хрустящей корочкой. Его специально выращивают к Рождеству и запекают целиком, фаршируя брынзой и ливером, украшая зёрнами граната и кинзой. Едят его, макая куски в соус ткемали, а голова поросёнка достаётся главе семьи или самому почётному гостю за столом. Кстати, это блюдо олицетворяет сытость и достаток.
Германия. В Германии в Новый год готовят вепреву ногу (дикий кабан) с картофельным пюре и квашеной капустой, что является символом силы и здоровья. Часто на праздничном столе можно увидеть столовые колбасы и разнообразные пироги. Одним из самых интересных обычаев является плавление олова в полночь — предполагается, что форма получившейся фигуры предскажет будущее.
Китай. Важное место отводится пельменям (цзяоцзы), которые лепят всей семьёй и начиняют всякой всячиной — как пожелание на будущее. Другим важнейшим блюдом считается рыба. Её обычно готовят целиком и непременно оставляют на блюде маленький кусочек, чтобы всё самое хорошее осталось в доме и в новом году.
Турция. К новогоднему столу подают салеп и бозу. Салеп готовится из высушенного и размолотого корня горной орхидеи, который заливается горячим молоком
Япония.
В Японии на Новый год готовят осечи — набор из различных деликатесов, включая маринованные овощи, рыбу и сладости. Соба (гречневая лапша) символизирует долголетие, а суши традиционно подаются в день нового года. Одним из самых популярных блюд является тосикусидо — суп с пельменями.
Франция.
Во Франции на новогоднем столе обязательно присутствуют фуа-гра и шампанское, а также бутерброды с паштетом. Прекрасным завершением праздничного ужина является бюш де ноэль — традиционный новогодний торт, выполненный в виде пенька дерева, украшенный шоколадом и кремом.
Английский рождественский пудинг
В одно из ноябрьских воскресений в англиканских церквях можно услышать молитву, благословляющую на приготовление легендарного рождественского пудинга, или плам-пудинга. И хотя это блюдо многие считают кулинарным архаизмом, все-таки есть британцы, свято чтущие традиции и бережно хранящие заветный рецепт, переданный им от прабабушек. Пудинг куполообразной формы готовится за несколько недель до Рождества, после чего «созревает» в прохладном месте и подается во время рождественского ужина с масляным или заварным кремом.
Польша: селёдка и маковая выпечка
Рождественским вечером поляки обязательно ждут первую звезду и только потом садятся за стол. В центре всегда стоят блюда с селёдкой — селёдка под перинкой (польский вариант «Шубы», правда, с солёными огурцами и яблоками), сельдь в сметане и горчице с яблочным или сырным соусом. Вариантов приготовления селёдки очень много, и все хороши.
Стоит упомянуть и польский рулет «маковиц» из дрожжевого теста, похожий на штрудель. В начинке, кроме мака, обязательно присутствуют мёд, сливочное масло, грецкие орехи и изюм. Чем тоньше тесто и больше начинки, тем вкуснее! Мак — растение символичное, по крайней мере, существует легенда, что он вырос там, куда капала кровь распятого Христа, так что поляки к маку относятся очень трепетно и бережно. На Рождество также готовят «макувки» (кусочки хлеба, политые мёдом с маком и сухофруктами) и «щлишки» (размоченные в молоке маковые булочки, посыпанные пряничными кусочками).
Чешский рождественский карп
Главное рождественское блюдо в Чехии — запечённый карп с начинкой из шампиньонов и лука, пропитанных белым сухим вином. В карпе делают надрезы и вставляют в них кружочки моркови, после чего запекают.
Живых карпов начинают продавать за пару дней до Рождества, и многие чехи покупают двух рыб — одного для праздничного стола, а второго, чтобы выпустить в реку или озеро. Недавно у чехов появилась новая традиция — выпускать всех карпов утром 25 декабря под пение колядок, а к столу подавать что-то другое блюдо, например, утку или гуся. Ну, а тот кто-то запекает карпа, сохраняет несколько рыбных чешуек — существует поверье, что, если держать их в бумажнике, деньги весь год не будут переводиться
Дания. В Дании на Новый год часто подают рёdkаar — запечённого гуся с картофельным пюре и сладким соусом. Очень популярно готовить пирог с миндалем, и тому, кому попадётся миндаль, обещают удачу в новом году. Также на столе часто присутствует запечённая индейка с квашеной капустой.
Греция. В Греции на Новый год принято печь вениаминовый пирог (или пирог святого Василия). Внутри пирога скрыта монета, и тот, кто её найдёт, будет счастлив в наступающем году. На праздничном столе также можно встретить мезе — разнообразные закуски, такие как оливки, сыры и сувлаки (греческие шашлыки).
Швеция. В Швеции традиционно подают шведский стол, на котором можно найти различные виды копчёной рыбы, фрикадельки, пироги с рыбой и мясом. Также популярны кексы и пирожные на основе миндаля, а праздничные напитки включают глинтвейн и шнапс.
Южная Корея. В Южной Корее на Новый год готовят традиционное блюдо — ттокук (суп с рисовыми клёцками), который символизирует начало нового возраста и долголетие. Также часто подают паккочи (жареные овощи с соевым соусом) и кимчи (квашеные овощи). Важным элементом праздника являются также сладости, такие как йоппокки (клёцки с рисовой мукой).
Португалия. В Португалии на Новый год принято есть бакальяу — солёную треску, которую готовят с картофелем, оливками и яйцами. Это блюдо символизирует долгую жизнь и здоровье. Также на столе часто можно увидеть вино Мадейра и пастейш де ната — традиционные португальские пирожные с заварным кремом, которые идеально подойдут к чашечке кофе.
В статье использован контент из нескольких открытых интернет источников.