Часто читаю всяческие рецепты. Домашний майонез такими усложнялками наполнен, что решила таки упростить.
Нам понадобятся:
Яйца, масло, горчица, лимонный сок или уксус, соль и сахар. Все, что важно и сложно(сложнее некуда), так это соотношение яйца/масло. Остальное "по вкусу". Ну и важно, чтобы все продукты были одной температуры.
Бьем яйца и замеряем, сколько по объему получилось.
Яиц должно быть 20-25%. Доливаем масло, приблизительно в 3-4 раза больше, чем яиц.
Дальше все методом проб и ошибок. Если получилось что-то не то, на стадии готовности можно добавить то, чего маловато. Я на этот объем добавляю чайную ложку соли и по столовой ложке сахар, лимонный сок и горчицу. Если любите поострее, удвойте лимонный сок и горчицу, можно добавить перец, любимые специи.
Берем погружной блендер и все это колотим минуты 3-5 на больших оборотах. Чего-то там пишут про специальную последовательность загрузки продуктов, про то, что желток должен быть придавлен на винте. Ой, не усложняйте. При СССР, когда майонез давали в наборах по 2 баночки, мы собирались дома у той, у кого есть хоть какой-то миксер и готовили этот майонез литрами без последовательностей, ловли желтка и пр. Как- то даже вилкой колотила. Обороты не те, поэтому долго. Чем быстрее обороты, тем меньше время приготовления.
Вот так он вспучивается и уплотняется.
Готов. Пробуем. Если недостаточно чего-то, добавляем и колотим дальше.
Такая плотность устраивает? Получилось около 0,5 литра отменного майонеза быстро и без плясок с бубном.
Для оливье добавляем сметану 50/50 и горчицу (на стакан сметаны- столовую ложку). Для шубы- молоку от селедки. Для мимозы- сливаем масло с консервы. Вот так и развлекаемся.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом.