Петербург, город с богатейшей историей и культурой, всегда славился своими гастрономическими традициями. В дореволюционные времена здесь располагались рестораны, которые не только предлагали изысканные блюда, но и были центрами светской жизни. Давайте погрузимся в атмосферу тех дней и вспомним пять самых известных заведений.
«Доминик»
В мае 1841 года распахнул свои двери первый в России кафе-ресторан. Это уникальное заведение было организовано швейцарским кондитером Домиником Риц-а-Портом в Санкт-Петербурге, чтобы радовать изысканную публику высшего света. Ресторан был настоящей жемчужиной Невского проспекта.
Здесь посетители могли насладиться сытными блюдами, как в добротном трактире, и завершить трапезу бокалом вина с десертом, подобно посещению роскошной кондитерской.
«Медведь»
Открытый в конце XIX века, он быстро завоевал популярность среди представителей высшего общества и творческой интеллигенции. Ресторан славился своей роскошной обстановкой, великолепной кухней и безукоризненным обслуживанием.
Одним из самых запоминающихся элементов интерьера ресторана было чучело медведя, которое встречало гостей у входа. Этот символ заведения стал его визитной карточкой и подчеркивал особый статус ресторана. В «Медведе» было два больших зала, один из которых представлял собой атриум со стеклянной крышей, а также множество кабинетов для приватных встреч.
«Кюба»
Этот ресторан был настоящим культурным и светским центром Петербурга. Основанный Жан-Пьером Кюба, шеф-поваром при дворе императоров Александра II и Александра III, ресторан привлекал как столичных денди, так и государственных деятелей.
В 1894 году, после передачи управления Альмиру Жуену и Луи Филиппару, ресторан сохранил свою высокую репутацию и продолжал впечатлять гостей великолепной кухней и первоклассным обслуживанием. Одним из ярких событий стал торжественный завтрак 1903 года в честь 200-летия основания Петербурга, на котором подавали перепелиные яйца, запеченные в золе, и тертых рябчиков. На обедах, проходивших с шести до девяти вечера, часто можно было встретить известных личностей того времени, таких как Сергей Витте и Петр Столыпин. Постоянные посетители с теплотой вспоминали свои визиты в «Кюба», отмечая уникальную атмосферу и высокий уровень заведения.
«Палкинъ»
Легендарная ресторанная империя принадлежала семье Палкиных. В 1785 году ярославский купец Анисим Палкин открыл в Санкт-Петербурге трактир, а уже в 1830-х годах его сын Павел построил ресторан на углу Невского проспекта и Большой Садовой улицы. В 1874 году ресторан переехал в роскошный дом напротив — на Невский проспект, 47.
Этот новый ресторан поражал своим великолепием: 25 залов, изысканная мебель, зимний сад с экзотическими растениями, фонтан и бильярдные комнаты. В меню можно было найти знаменитые котлеты «по-палкински», суп-пюре Сант-Гюрбер, палкинскую форель, пломбир Меттерних и пудинг из фруктов гляссе а-ля Палкин.
«Донон»
Ресторан был основан французским предпринимателем Жаном-Батистом Дононом. Несмотря на его укромное расположение во дворе без явного входа, «Донон» быстро завоевал славу одного из самых элитных ресторанов Петербурга.
С 1890-х годов заведение стало местом встреч для петербургских литераторов, которые устраивали свои «дононовские субботы». За обедами они обсуждали актуальные события и вели свой уникальный «Альбом обедающих», известный своими карикатурами и спонтанными высказываниями. В начале XX века здесь начал давать концерты румынский оркестр, а среди обеденных гостей можно было увидеть известных представителей Серебряного века, таких как Дмитрий Мережковский, Зинаида Гиппиус, Александр Бенуа и Вячеслав Иванов.
В 1910 году вдова основателя ресторана Карла Надермана передала права на бизнес Митрофану Сементовскому-Курилло. Ресторан «переехал» на Английскую набережную, 36, и получил новое имя — «Старый Донон». Из старого заведения были перенесены настенная живопись, столовое серебро и винный погреб, в то время как на месте оригинального «Донона» распахнул свои двери новый ресторан «Донон, Бетан и татары».
Эти пять заведений оставили неизгладимый след не только в кулинарной истории Петербурга, но также стали важными культурными центрами эпохи, когда искусство встречалось повсеместно, включая даже меню любимых блюд горожан!