Наши партнеры из компании Кала Ранта уже 21 год выращивают форель премиального качества. На новый год хочется побаловать себя и близких вкусными блюдами. Сегодня расскажем, какие 3 блюда можно приготовить из 1 охлажденной форели, форели горячего и холодного копчения.
Для начала разделайте охлажденную форель: отрежьте голову, хвост и плавники, проведите ножом вдоль спинки и отделите первое филе от позвоночника. Далее удалите реберные кости и удостоверьтесь, что в филе не осталось маленьких косточек.
1 блюдо – Суп Лохикейто
Для приготовления понадобится:
- Голова и хвост форели
- Баночка форели в собственном соку
- Картофель
- Морковь
- Сливки
- Вода
- Перец горошек, соль, лавровый лист
Как готовить:
- Есть два варианта получения бульона: сварить на основе головы и хвоста и потом добавить форель в собственном соку для густоты и жирности ИЛИ добавить форель в собственном соку сразу в закипающую воду (получится нежный бульон без долгой варки).
- В готовый горячий бульон отправляем нарезанный кубиками картофель и морковь.
- Добавляем немного перца и соли по вкусу, один лавровый лист.
- Варим на среднем огне до мягкости овощей.
- В самом конце добавляем сливки, хорошо перемешиваем и даем настояться 15 минут.
Готово! Сытное и вкусное блюдо можно подавать с мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита!
2 блюдо – Форель, запеченная с картофелем, лимоном и розмарином
Для приготовления понадобится:
- Филе форели (1-я половина от целой форели)
- Картофель
- Лимон
- Перец, соль, розмарин, сушеный чеснок
- Масло оливковое
- Сливки
Как готовить:
- Выжать сок из половины лимона, оставшуюся часть нарезать тонкими кружками. Соединить 5 ст.л. оливкового масла с сушеным чесноком, черным перцем и 1 ст.л. лимонного сока и взбить венчиком.
- Картофель помыть, почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Форму смазать маслом и выложить картофель. Немного посолить и поперчить.
- Филе форели разрезать на полустейки, смазать с обеих сторон масляной смесью и оставить на 10 минут. В оставшееся масло влить сливки, добавить соль и перемешать.
- Разогреть духовку до 190°C. Положить рыбу на картофель в центр формы.
- Полить рыбу и картофель сливочной заправкой, сверху разложить веточки розмарина и кружки лимона. Поставить форму на средний уровень духовки и запекать в течение 20 минут.
- Готово! Подавать на стол можно прямо в форме для запекания. Она сохранит тепло блюда и добавит красоты вашему праздничному столу.
3 блюдо – Рыбная тарелка
Для приготовления понадобится:
- Филе форели (2-я половина целой форели)
- Форель горячего копчения
- Форель холодного копчения
- Икра
- Багет
- Черный цельнозерновой хлеб
- сливочное масло / крем-сыр
Как готовить:
Начнем с приготовления слабосоленой форели. Для этого нужно: 1. смешать соль и сахар в пропорции 2:1 (2 части соли, 1 часть сахара). Если вы любите пряности, то можно добавить специи для рыбы.
2. Выбрать емкость, подходящую под размер филе. Рыбу слегка смазать оливковым маслом и обильно обвалять в солевой смеси. По желанию можно добавить мелко нарезанный укроп.
3. Закрыть емкость пленкой или крышкой и оставить в холодильнике на ночь (чем дольше рыба в соли, тем ярче становится вкус соли и специй).
4. Через несколько часов достать форель и очистить от соли. Нарезать на тонкие порционные слайсы.
Теперь займемся форелью горячего копчения. С рыбы нужно снять кожу и удалить кости (с рыбой Кала Ранта легко это сделать). Рыбу разобрать на волокна или оставить порционными кусочками.
Форель холодного копчения разрезать на стейки. С каждого стейка снять кожу и разрезать его на 2 половины, удалив косточку. По желанию можно разрезать на более мелкие кусочки.
Цельнозерновой хлеб и багет поджарить в тостере или на сковородке. Икру выложить в порционную тарелочку. На стол поставить размягченное сливочное масло.
Собираем рыбную тарелку: можно использовать сервировочную посуду с делениями или простое блюдо. Визуально разделить тарелку на 4 части: часть на слабосоленую форель, 2 части на копченую, часть на хлеб.
Готово! Рыбная тарелка украсит ваш стол и доставит наслаждение в самом начале вечера.
Купить форель и икру Kala Ranta в фирменном магазине в п. Куркиёки или с доставкой на автолавке в Санкт-Петербург.
