Являясь вкусовыми продуктами, не представляющими энер тетической ценности, кофе и чай с успехом применяются в лечеб пом питании. Использование чая в лечебном питании опреде ляется его основными составными частями - кофенном и ду бильными веществами. Благодаря значительному содержанию кофеина (от 2 до 3,3%) чай оказывает стимулирующее действие на нервную систему, способствует повышению тонуса сосудов, не- значительно повышает артериальное давление.
Б ольшое значение имеет содержание в чае танина, количество которого дости гает в зеленом грузинском чае высшего и 1-го сортов 19,16%. Этим обусловливается целесообразность употребления крепких настоев чая при колитах различной этиологии. Чай является одновременно источником витамина Р и аскорбиновой кислоты, хотя при недостаточном употреблении чая он не имеет практического значения как источник витаминов. Щавелевая кислота в чае + (0,8%) находится в нерастворимом соединении.
Важнейшая составная часть кофе - кофеин (0,6-2,4%) - - обусловливает применение кофе в лечебном питании по тем же показаниям, что и чая; в кофе содержится также кофеинодубильная кислота (4-11%).
Следует отметить значительное содержание в кофе никотиновой кислоты, обусловливающей целе сообразность его применения при соответствующих показаниях. Чашка кофе из 10 г хорошо прожаренного кофе содержит 2,4- 3,4 мг никотиновой кислоты. В зольном остатке кофе и чая пре обладают щелочные валентности (+5,6 мэкв и +53,5 мэкв).
Полезная информация еще впереди.Не забудьте подписаться.