Всем привет.
Любителям вяленой баранины и лентяям посвящается.
Дегустация. Не стала даже травой украшать.
Я тоже лентяй, поэтому всегда ищу как упростить кухонные процессы без потери качества.
Вот сегодня покажу ускоренные вяленые бараньи стейки.
Сразу скажу, что много лет занимаюсь мясом и мне не нужно говорить, что «по правилам» нужно по-другому. Я делала и так и так.
Даю только проверенные изделия.
И этот рецепт очень хорош для тех, кто не обрастает кухонными гаджетами, как я.
В общем берем стейки шеи барашка.
Соль нитритная 0,6% из расчета 27 граммов на 1 кг.
Мята, шалфей, зира, черный перец, чили перец.
Хорошенечко все вминаем в мясо и оставляем на 2 недели в холодильнике просто в чашке с крышкой, переворачивая, как вспомним.
Несколько стейков отправила на традиционное вяление, а несколько в сушилку для овощей.
50 градусов на 6 часов. Внутри стейка должно быть не менее 45 градусов.
Потом стейки лежат и отдыхают пару дней, охлаждаются.
Лучше в холодильнике.
Ну и вот она дегустация.
Это шикарно, скажу я вам без лишней скромности.
Вместо одного кусочка пробы порезали и съели целый стейк.
На последнем фото целый арсенал с разными сроками готовности.
Таким образом получается, что каждый день есть что зарезать к вину. И совсем не долго, если на потоке.
Рецепт с подваром выручает, если нужно достаточно быстро, главное просолить.
Всем мира и добра🤗