Вкусная гирлянда и свинина боком. Как задобрить Змею за новогодним столом

Хозяйки уже вовсю продумывают, что приготовить к празднику, чтобы порадовать близких. Помимо любимых традиционных блюд хочется попробовать и что-нибудь новенькое. Корреспондент ulpravda.ru собрала рецепты и советы от профессионалов, которые помогут не только накормить, но и удивить гостей.

Салат

Шеф-повар ресторана «Шпинат» поделился авторским рецептом салата из сыровяленой говядины под названием «Гирлянда вкусов». Нам понадобится:

- хрустящий салат айсберг – 20 гр,

- салат романо – 10 гр,

- листья шпината – 10 гр,

- дольки одного среднего мандарина,

- сыровяленая говядина – 30 гр,

- тыквенные семечки – 15 гр,

- пармезан – 10 гр,

- кунжут – 2 гр.

Для соуса к салату приготовьте:

- оливковое масло – 20 гр,

- сливочное растопленное масло – 10 гр,

- горчица зернистая – 10 гр,

- яблочный уксус – 10 гр,

- абрикосовый джем – 20 гр,

- аджика – 5 гр.

«Листья салата нарываем небольшими кусочками. Дольки мандарина очищаем от кожицы острым ножом, а говядину режем на мелкие кусочки, укладываем все в тарелку. Сюда же добавляем шпинат, тыквенные семечки и кунжут. Сверху украшаем тонко нарезанным на широкой терке пармезаном. Небольшой лайфхак — чтобы пармезан получился нежным и почти прозрачным, используйте овощечистку», – рекомендует шеф-повар Михаил Тужилин.

К салату готовим соус. Возьмите ингредиенты, которые перечисляли выше, и перемешайте их.

«Добавляем в соус соль и перец по вкусу, и заправляем им салат. Говорят, Змея ценит гармонию. Поэтому ужин 31 декабря должен быть изысканным и сбалансированным. Салат, который мы предлагаем, отлично подойдет к столу, чтобы порадовать символ года и, конечно, родных и близких!», – добавляет Михаил.

Горячее

Шеф-повар ресторана «Дубинин» предлагает украсить новогодний стол свиным боком по-баварски. Нам понадобится:

- свиная грудинка или пашина (брюшная часть туши крупного рогатого скота или свиньи- прим. автора) – 200 гр,

- картофель – 100 гр,

- квашеная капуста – 1 кг,

- соль- 10 гр,

- черный перец (молотый) – 4 гр,

- паприка – 4 гр,

- тимьян – 5 гр,

- чеснок – 20 гр,

- зира – 2 гр,

- растительное масло – 50 гр,

- яблочный сок – 350 гр.

Для соуса:

- соус демиглас (можно купить готовый) - 350гр,

- соус черный перец (можно купить готовый) – 160 гр,

- уксус винный – 20 гр,

- сахар – 70 гр,

- вода ­– 60 гр.

«Начинаем с приготовления мяса. Возьмем чеснок и нарежем его на  тонкие слайсы и соединим со специями и растительным маслом. Получившейся массой хорошенько натрем мясо, после чего завернем его в пищевую пленку и оставим мариноваться в холодильнике на 12-15 часов. После мясо перекладываем в вакуумный или зип-пакет (то есть пакет с плотно закрывающейся застежкой) и готовим в су-виде (это технология приготовления, при которой продукты запаивают в вакуумную упаковку и подвергают термической обработке при низких температурах – прим. автора) или же в мультиварке при 85 градусах 12 часов. После приготовления методом «су-вид» наше мясо остаётся только запечь в духовке при 180 градусах 10-12 минут», – рассказывает Константин Котляров.

На гарнир готовим тушеную квашеную капусту и печеный картофель. В квашеную капусту добавляем яблочный сок, соль, черный перец и тушим два часа. Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.

«Слегка раздавливаем картофель, смазываем его маслом и любимыми специями. После картофель нужно запечь (10-12 минут) с мясом перед подачей. Дальше берем ингредиенты, которые приготовили для соуса, соединяем все и подогреваем. Затем на тарелку выкладываем капусту, сверху свинину, а рядом запечённый картофель и поливаем все соусом», – добавляет Константин Котляров.

Второе горячее

Еще одним необычным блюдом на новогоднем столе может стать утка с бататом, сыром страчателла (свежий сливочный сыр с насыщенным вкусом, который готовят из молока либо кусочков моцареллы и сливок – прим. автора), копченым орехом пекан, и вишнёвым соусом.

Нам понадобится:

- утиное филе – 700 гр,

- батат – 1 кг,

- сыр страчателла – 200 гр,

- орехи пекан – 50 гр,

- розмарин – 1 веточка,

- апельсин – 1 шт,

- сахар – 300 гр,

- перец черный – 10 гр,

- вишня замороженная – 300 гр,

- паприка копченая – 10 гр,

- чеснок – 3 зубчика,

- масло растительное – 100 гр,

- крахмал – 2 чайные ложки,

- зелень – 20 гр.

«Для начала подготовим утиное филе. Очистим его и замаринуем в специях, добавим апельсин. Его можно нарезать кружочками. Оставим так утку на сутки, после обжарим со всех сторон на среднем огне. Затем положим ее в вакуумный пакет и завакуумируем. В емкость, куда положили мясо в пакете, нальем воды и поместим все в духовой шкаф на три часа при 130 градусах», – подробно объясняет бренд-шеф выездного ресторана «Никитина Кейтринг» Мария Павлова.

Батат очистим, порежем и замаринуем с чесноком, паприкой и солью, добавив капельку масла.

«Дайте ему промариноваться два часа, а после отправляйте в духовку к утке для запекания. И теперь можно приготовить вишневый соус. Для этого вишню припускаем (доводим до готовности на медленном огне под крышкой в собственном соку или небольшом количестве жидкости, которая не покрывает продукт полностью – прим. автора) с сахаром через блендер, разбавляя ее 100 миллилитрами воды. Соус готов! Теперь берем орехи, выкладываем их на сковородку, солим, добавляем паприку и немного масла. Так «сушим» их 10 минут на слабом огне, а затем мелко нарезаем», – добавляет Мария Павлова.

Начинать сборку блюда начинаем с батата, сверху сыр страчателла, утка, а сверху вишневый соус и орехи. Украшаем все зеленью и подаем к столу.

Напиток

Новогодний стол не обходится без вкусного напитка. Бар-менеджер ресторана «Алазани» предлагает приготовить насыщенный грузинский домашний морс.

Нам понадобится:

- свежемороженая клюква – 350 гр,

- сахар – 200 гр,

- вода – 1,4 л.

«В блендере нужно измельчить клюкву и сахар. Затем перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с водой, и доведите ее до кипения.  Проварите еще пять минут, а после оставьте остывать. Дальше тщательно отфильтруйте морс от крупных частей мякоти. Готово! Можно подавать на стол!», – рекомендует бар-менеджер Кристина Бильдякова.

Приятного аппетита!

Фотографии предоставили шеф-повара