Существует много способов заготовки овощей, фруктов и ягод.
1. Сушка. Высушенные фрукты и овощи без консервантов могут храниться до года. Если высушить зелень или овощи, измельчить их и добавить соль, то срок годности увеличится до двух лет.
2. Заморозка. Если у вас есть, например, вместительная морозильная камера, заморозка может быть отличным способом сохранения фруктов, овощей, ягод и даже некоторых видов зелени.
3. Соление. Это процесс консервирования продуктов с использованием соли, которая предотвращает рост бактерий и сохраняет продукты.
4. Маринование. Маринад — ещё один консервант, который используют для создания вкусных заготовок.
5. Варение. Варёные с сахаром фрукты и ягоды — не только вкусная, но и полезная сладость на зиму.
6. Консервирование в собственном соку. Фрукты и овощи, такие как персики, груши, томаты и ананасы, часто консервируются в своём соку.
Но сегодня мне бы хотелось рассказать еще об одном способе заготовок это высушивание или дегидрирование овощей, фруктов и ягод.
С научной точки зрения дегидрирование это реакции, при которой происходит отщепление водорода от молекулы органического соединения. Другими словами, происходить вымещение влаги из продукта.
Смещению равновесия в сторону дегидрирования способствует повышение температуры и понижение давления.
Существует два вида аппаратов для приготовления сушеных продуктов: сушилка и дегидратор.
Дегидратор может использовать низкую температуру, 40 ° С, а сушилка — только горячий воздух. Первый распределяет нагрев равномерно, а в сушилке он обычно идет снизу, поэтому на нижних поддонах кусочки продуктов могут подгореть. Сохранить энзимы и другие полезные вещества некоторых видов продуктов невозможно при столь высокой температуре. Поэтому мой выбор был сделан в пользу дегидратора.
В дегидраторе той модели, которую выбрала для себя я, предусмотрено 6 сетчатых полочек. Чтобы продукты быстрее и равномернее высушивались их необходимо довольно тонко нарезать и разложить таким образом, чтобы они не касались друг друга. Для облегчения процесса мытья поддонов после использования, перед тем как поместить на них кусочки овощей и фруктов , в последнее время кладу на них бумагу для выпечки.В моем дегидраторе существует несколько режимов выбора температуры: для мясных и овощных продуктов. Чем плотнее и сочнее продукт, тем больше времени требуется для его высушивания. На фото выше-яблоки. они получаются очень вкусные, не теряют витаминов и могут долго храниться в таком виде в закрытой емкости.
Все овощи, в том числе и перец, что видно на фото, остаются такими же яркими, как на грядке, при этом их можно измельчить и превратить в приправу.
Очень понравился по своим свойствам дегидрированный чеснок. Удобно его добавлять в супы и другие блюда, особенно в середине зимы, когда оставшийся с осени свежий чеснок уже начинает высыхать и становится непригодным к употреблению.
Лук-порей так же не поменял ни цвет, ни запах.
С помощью дегидратора можно приготовить пастилу, вяленое мясо, цукаты, чипсы, специи и многое другое. При заготовке продуктов таким способом для большинства продуктов нет необходимости в использовании соли, сахара и других добавок.Планирую во время новогодних праздников попробовать высушить таким способом цитрусовые, чтобы была возможность готовить ароматные чаи и десерты, когда уже пройдет их сезон.
В качестве последней рекомендации по приготовлению добавлю, что при приготовлении надо учитывать уменьшение веса и объема готового продукта по сравнению с сырым в 2-3 раза.
Говорят, что сушить в таком аппарате можно все. Будем пробовать.Витаминные запасы нам обеспечены!