Всех приветствую! Недавно готовила цукаты для штоллена и подумала, что может кому то это будет актуально.
Сейчас мы активно покупаем цитрусовые, а это прекрасный повод запастись ароматными цукатами, которые хранятся 6 месяцев и пригодятся еще и на Пасху.
Такие цукаты просто невозможно сравнить с покупными, а по текстуре они напоминают плотный мармелад.
Ингредиенты:
- Апельсиновые корки - 200 г ( от 3-х апельсинов)
- Сахар - 200 г
- Вода - 200 г
- Мед или глюкозный сироп - 20 г
Приготовление:
У меня были апельсины, а не корки - тщательно их промываем (желательно с щеточкой) и разрезаем на 4 части и отделяем мякоть.
Постарайтесь выбирать плоды с толстой ровной кожурой без повреждений.
Мякоть апельсина я сложила в контейнер с крышкой, чтобы защитить от заветривания и поставила на стол. Была очень удивлена, что дочь-подросток с удовольствием их съела, хотя всегда была к цитрусовым равнодушна. Оказалось, ей было лень их чистить, поэтому она и не ела)) Вот так и живем!
Корочки выложите в сотейник или кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрывала их.
Поставьте сотейник на плиту, доведите содержимое до кипения и слейте воду. Повторите данную процедуру 5 раз.
Благодаря этому этапу приготовления вы избавитесь от горечи в корках.
Можно приготовить цукаты из лимонов или грейпфрутов, то тогда процедуру нужно увеличить до 7-8 раз.
Подготовленные корочки залейте холодной водой, остудите и с помощью чайной ложки снимите верхний белый слой - это сделать очень легко, не надо проявлять фанатизм.
Нарежьте корочки на полоски шириной 5-7 мм. Не рекомендую делать это мельче, так цукаты дольше сохранят сочность и аромат, а в нужный момент вы всегда сможете их измельчить до нужного размера.
Теперь взвесьте полоски.
Выложите заготовку в сотейник с толстым дном, добавьте количество сахара равное весу корочек и столько же воды.
Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимального и варите 2 часа, помешивая, время от времени. Если жидкость выкипает, то доливайте кипяток(!). Это обязательно должен быть кипяток, в противном случае, сироп начнет кристаллизоваться.
Примерно за 15 минут до конца приготовления добавьте в цукаты мед или глюкозный сироп. Его должно быть 10% от веса апельсиновых корок - он послужит консервантом.
Продолжайте варить, постоянно помешивая, до испарения жидкости.
Выложите цукаты на противень, застеленный пергаментной бумагой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
По прошествии времени переложите в контейнер или банку с плотной крышкой и можно хранить до 6 месяцев в холодильнике.
Цукаты получаются очень вкусные и ароматные!
Приятного аппетита!