Оливье с курочкой самый вкусный.
Я несколько лет назад перестала делать оливье с колбасой. Террь вместо неё варю грудку куриную. Салат получается более пикантный. А лук добавляю по желанию. Не все любят лук (я лично люблю, но добавляю себе в тарелку немного). И ещё соус. Я смешиваю 1×1 майонез и сметану(желательно не жирную). Получается бомбически!
Кто то скажет, оригинальный рецепт с черной икрой … ну прям скажем не то ))) все таки оливье должен быть как у мамы )))
С компонентом омар, рябчик, черная икра - я не согласна. Их можно отдельно употребить. Мы дома делали и с языком и с курицей и с яблочком. Горошек и вареные картошечка, морковка, свежие огурчики и чуть соленых. Главное в этом салате - баланс!
Для салата Оливье должна использоваться не зернистая чëрная икра, а конкретно паюсная севрюжья икра (это такой икорный концентрат).
Оливье был чисто ресторанным блюдом. Что было на кухне, то и добавляли. Но... такое. Скорее всего приторное и пересоленное. Как не странно, но в СССР его улучшили.
Чтобы почувствовать себя более благородно и чтобы салат выглядел более изыскано, нужно добавить в него,( салат) , перепелиное яйцо, не забывая об этом новшестве, когда придут гости, нужно упомянуть об этом ингредиенте несколько раз, чтобы так сказать и гости приобщились к высшему обществу, при употребление этого салата.
Ничего подобного, нежное с тонкими вкусовыми настройками, рябчик давал ореховый привкус , язык теленка аромат, омар чуть сладости, пикули не такие грубые как корнишоны, плюс свежий огурец давал аромат свежести. Майонез на оливковом масле , обалденная штука , попробуйте сами сделать.
Да, не сомненно, в домашних условиях как-то проще по отдельности эти ингредиенты есть в разные дни... Говорю, же чисто ресторанное блюдо, где на кухне готовят много чего, и "остатки" смешивают в одном салате.
Салат изначально не перемешивался, просто подавался на одном блюде как разные закуски. Но, наши купцы ( ИХ ИСТОРИИ) это всё перемешивали, чем доводили шефа Оливье до исступления.
Я несколько лет назад перестала делать оливье с колбасой. Теперь вместо неё варю грудку куриную. Салат получается более пикантный. А лук добавляю по желанию. Не все любят лук(я лично люблю, но добавляю себе в тарелку немного). И ещё соус. Я смешиваю 1×1 майонез и сметану(желательно не жирную). Получается бомбически!
Тоже давно заменила в оливье колбасу на куриную грудку - очень нравится. А чтобы запах и вкус лука не сильно выделялся, лук предварительно ошпариваю и выжимаю. Хруст остаётся, а горечь и навязчивый запах уходят. А ещё мне нравится добавлять очищенное твёрдое и кислое зелёное яблоко - вкус преображается сразу. И сочнее становится - ведь грудка суховата сама по себе и сильного вкуса в ней гораздо меньше, чем в колбасе. Кислое яблоко нивелирует нейтральность и суховатость куриного мяса. Если не нравится яблоко, попробуйте посыпать оливье с куриной грудкой зёрнами граната. Да, это не классическое оливье, но вкус вас удивит. Особенно вприкуску с хрустящей брускеттой. Ммм. Слюнки потекли. Да, и ещё: к салату не покупайте майонез в магазине -его можно сделать дома за 5 минут. Вкусно и без красителей, загустителей и консервантов. Главное, чтобы яйца были чисто вымытые и не заражённые сальмонеллой ( из домашних яиц майонез не делаю по определению - риска меньше, здоровее будешь). Приятного аппетита!
Попробуйте добавлять закопченную куриную грудку и запечённый картофель - вообще супер ! Приготовьте, потом спасибо скажете за непрошенный совет!
ВОТ ВСПОМНИЛА кстати, похожий салат, с таким же буквально составом как этот наш привычный оливье. Картошка, яйца, огурец свежий, морковь можно и лук. Только вместо мяса рыба отварная. Рыбный. Только заправляется маслом и гороха не надо. Тоже вкусно.( Блин), опять вспомнила что хочу его сделать.
С вареной говядиной делаем на праздники, маринованный огурец, без моркови (ну мне так нравится, а свекровь делает с вареной морковью и вареной курицей, соленый огурчик), но со свежей зеленью. Называем "Зимний". Просто с вареной колбасой, свежим огурцом называем "Летний оливье", с колбасой и соленым огурцом называем "Оливье", а редис добавишь, да квас, без горошка, то окрошка. Универсально-любимый салат))). У каждой хозяйки свой рецепт. Кто добавляет кислое яблочко. Я заправляю сметаной, а кто любит только майонез. Кто любит зеленый лук+укроп+петрушка. А кто-то только репчатый лук или маринованный лук, кто-то вообще без лука. В общем НГ -семейный праздник и оливье - семейный салат!