Вот рецепт быстрой квашеной капусты, которая получается хрустящей и без добавления уксуса:
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты (около 1,5-2 кг)
- - 1-1,5 ст. ложки соли (можно регулировать по вкусу)
- - 1-2 моркови (по желанию)
- - 1 ч. ложка семян тмина (по желанию)
- - 2-3 лавровых листа
- - 3-4 зубчика чеснока (по желанию)
- - Вода (для рассола)
Приготовление:
1. Подготовка капусты:
- Кочан капусты тщательно вымойте, удалите верхние листья. Разрежьте кочан пополам, а затем каждую половину нашинкуйте тонкими полосками. Чем тоньше будут полоски, тем быстрее капуста посолится и станет хрустящей.
2. Подготовка моркови (по желанию):
- Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к нашинкованной капусте для яркости вкуса и цвета.
3. Приготовление рассола:
- В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль и лавровый лист. Как только вода закипит, выключите огонь и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
4. Засолка капусты:
- В большую миску для квашения сложите капусту и морковь, добавьте семена тмина (по желанию) и мелко порезанный чеснок.
- Перемешайте массу руками, интенсивно её сжимая, чтобы капуста начала выделять сок. Это поможет ускорить процесс ферментации.
5. Укладка в банки:
- Подготовьте банки (лучше стеклянные), стерилизуйте их и укладывайте капустную смесь слоями, каждый слой утрамбовывая.
- Когда банки будут почти полными, заливайте их остывшим рассолом, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Если нужно, можно немного дополнительно утрамбовать капусту, чтобы она не всплывала.
6. Ферментация:
- Оставьте банки при комнатной температуре для ферментации на 2-3 дня (в зависимости от температуры в помещении). В процессе ферментации капуста должна выделить больше сока, который полностью покроет её.
7. Хранение:
- После того как капуста заквасится, уберите банки в холодильник или в прохладное место, где она будет храниться еще 2-3 недели.
Советы:
- Чтобы капуста была хрустящей, важно, чтобы она не подвергалась чрезмерному тепловому воздействию. Поэтому квасить капусту нужно при комнатной температуре, а хранить в холоде.
- - Можно добавить к капусте немного сахара (1 ст. ложку на литр воды), чтобы сделать вкус более мягким, но это не обязательно.
- - Если капуста сильно плавает на поверхности банки и не погружается в рассол, можно использовать чистый груз, чтобы утрамбовать её.
Этот рецепт подходит для тех, кто не любит уксус, и получившаяся капуста будет отличаться натуральным и свежим вкусом.
