История одного стритфуда, отмеченного в списке Bib Gourmand Michelin, и его секреты, благодаря которым он уже 25 лет покоряет вкусовые рецепторы гурманов.
Когда речь заходит о тайской кухне, многие местные жители с удовольствием упоминают рестораны Северо-восточной тайской кухни (Исан), которые можно встретить в каждом уголке страны. Изысканные блюда в сочетании с качественными напитками способны не только оживить беседу, но и укрепить дружеские отношения. В оживлённом городе Кхон Каен, одном из представителей "большой четвёрки" Исана, можно насладиться незабываемыми блюдами, такими как свиная шейка на гриле (Ko Moo Yang) и острый свиной салат (Larb) в местных забегаловках, где друзья собираются вместе.
Город, расположенный в самом сердце Исана, стал популярным гастрономическим центром. В этом городе мы настоятельно рекомендуем вам посетить одно из лучших мест, где готовят свиную шейку на гриле по-Кхонкэнски — ресторан "Кхон Каеновская свиная шея на гриле" (Khon Kaen Grilled Pork Neck) . Этот ресторан, работающий уже 20 лет и управляемый вторым поколением семьи. Здесь предлагается лишь несколько блюд, но это настоящие кулинарные шедевры, каждый из которых готовится с вниманием к деталям и заботой о клиентах. Неудивительно, что в 2023 и 2024 годах они были удостоены награды Bib Gourmand от MICHELIN Guide Thailand.
История места "Khon Kaen Grilled Pork Neck"
"Ресторан открыл свои двери в 1999 году и с тех пор находится на центральной улице, начиная с самого первого дня. Ранее нас знали как "Вилла Ко Му Янг На" (Вилла свиная шейка на гриле), так как наш магазин располагался напротив массажной виллы и состоял всего из одного помещения. Несколько лет назад истек срок аренды, и мы решили расшириться, арендовав еще два соседних помещения, чтобы лучше обслуживать наших клиентов."
64-летний владелец ресторана Амнуай Фухуаталад делится историей создания "Кхон Каеновская свиная шейка на гриле". Два десятилетия назад он и его дети основали этот семейный бизнес. Меню, которое было в начале, осталось неизменным и по сей день. Ресторан предлагает пять основных блюд, которые стали его визитной карточкой.
“Мы специализируемся на нескольких блюдах из свинины и никогда не рассматривали возможность добавления дополнительных позиций в меню просто для разнообразия. Мы хотим строго контролировать качество блюд, за которыми люди возвращаются”, - с гордостью говорит Амнуай. “Мы отбираем высококачественные свиные шеи от молодых поросят. Это придает им необходимую мягкость и жирность. Мы готовим свежую свинину, которая поступает ежедневно, в чистых условиях. Добавьте к этому навыки нашего повара, и получится сочетание, которое превращает обычных клиентов в постоянных клиентов на десятилетия вперед”.
Что заказать?
Начните с фирменного блюда "Ко Му Янг" (свиная шейка, приготовленная на гриле). Для обеспечения качества у ресторана есть эксклюзивный поставщик, с которым он сотрудничает уже более двух десятилетий. Владелец также согласен доплачивать, чтобы обеспечить своим клиентам лучшую свинину. Свиная шейка отлично готовится на гриле. У нее нежная текстура и приятный запах маринада и приправ.
За приготовление блюд отвечает дочь владельца - Роджарин. “В нашем рецепте коренья кориандра и перца являются одними из самых важных ингредиентов. Мы начинаем мариновать свиную шейку за 3-4 часа до открытия магазина. У нас есть два варианта - мясистая шея и жирная. Постоянные клиенты знают, что могут попросить те части, которые им нравятся, и мы их удовлетворим".
После открытия, а это происходит ежедневно около 16:00, окрестности наполняются аппетитным запахом свиной шейки, приготовленной на гриле. Посетители могут заказать основное блюдо из свиной шейки, приготовленной на гриле, в сочетании с клейким рисом или другими блюдами, которые им нравятся. Сочная свиная шейка на гриле с теплыми белым рассыпчатым рисом и пикантным соусом - настоящий рай для посетителей, которые приходят в одиночку. Но некоторые заказывают другое блюдо, чтобы добавить в него питательных веществ и вкуса - Ларб Му.
"Ларб Му" (острый салат из свиного фарша) и "Таб Ван" (острый салат из свиной печени) лучше всего сочетаются с соответствующими напитками, например, местным пивом. Вы сможете ощутить пряность, соленость и кислинку, но без чрезмерной сладости. Для приготовления ларба в ресторане используются свежие ингредиенты, в том числе обжаренный молотый рис. Советуем добавить немного трав, таких как лемонграсс и листья кафрского лайма, для придания аромата. Если вы хотите, чтобы блюдо было максимально натуральным, попросите свиную кожуру. Этот традиционный ингредиент помогает придать изделию гладкую и упругую текстуру.
Блюдо Таб-Ван имеет идеальный размер. Кусочки остаются мягкими, что свидетельствует о мастерстве кулинара. Еще одно блюдо, которое вы не захотите пропустить, - это Нам Ток Му (острый салат из свинины на гриле). Свиная шейка, приготовленная на гриле, приправлена грибными приправами. В результате получается еще один восхитительный вариант ларба, который придает шашлыку аромат и мягкую текстуру. Пиво может дополнить эти 3 блюда, придав им освежающий вкус. Качественный напиток также очищает вкус, подготавливая вас к следующему блюду.
Из меню отварных блюд мы рекомендуем Том Ям Си Кронг (острый кислый суп с ребрышками). Для его приготовления используются молодые задние ребрышки, которые обеспечивают необходимую мягкость. В этом вкусном супе гармонично сочетаются соленость, пряность, кислинка помидоров и тайских трав. Вы также можете добавить грибы. Если вы всё же не смогли насытиться фирменными блюдами ресторана, они могут быть дополнены супом Том Ям Ко Му Янг.