История блюда «гречка по-боярски» уходит корнями в древние времена. Об этом свидетельствует поговорка «Щи да каша, пища наша», которая в условиях Руси и Московского царства указывала на употребление в качестве первого блюда заправочного супа на основе капусты, а второго — гречки.
Рецепт гречки по-боярски настолько древен, что точно указать его состав невозможно, поскольку в разных регионах России он весьма разнился.
Одна из вариаций блюда, адаптированная к городским условиям, может включать 600 грамм говядины, 300 грамм опят, по 150 грамм гречки, очищенных лука и моркови, 30 грамм чеснока, 200 мл молока и соль. Гречку и грибы нужно отварить в чуть подсоленной воде, мясо, варёные грибы, морковь и лук порезать кубиком, обжарить всё вместе на растительном масле (в старину это делали на смальце). В конце жарки добавить мелко рубленный чеснок, гречку и молоко. Всё смешать, разложить по горшочкам и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
Польза блюда «гречка по-боярски» заключается в его богатом витаминно-минеральном составе:
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Бета-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма.
- Кремний входит в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щёлочной баланс, необходим для минерализации костей и зубов.
- Кобальт входит в состав витамина В12, активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.
Ингредиенты :
- Растительное масло - 30 мл.
- Говядина - 1 кг.
- Гречка - 1 кг.
- Лук репчатый- 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Вешенки грибы - 450 гр.
- Перец горошек - 4 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Томатная паста - 30 гр.
- Петрушка - 1 пуч.
- Чеснок - 5 зуб.
Разогреваем казан.
Наливаем растительное масло.
Нарезаем один килограмм говядины произвольно, на порционные кусочки.
Добавляем в казан мясо.
Помешиваем обжариваем до золотистой корочки.
Как только начнут появляться зажаринки, мясо готово.
Добавляем лук, нарезанный полукольцами.
Добавляем морковь, нарезанную кубиками.
Перемешиваем и обжариваем.
Добавляем баночку томатной пасты 30 гр.
Хорошо обжариваем 5-7 минут.
Добавляем грибы.
Перемешиваем и жарим пять минут.
Проверяем на готовность.
Добавляем четыре литра воды.
Добавляем три лавровых листа, перец.
Хорошенько присоливаем, соли должно быть больше, так как её впитает гречка.
Перемешиваем.
Пробуем на соль.
Добавляем гречку.
Гречку добавляем ровно килограмм.
Разравниваем ложкой. На среднем огне томим пол часа.
Мельчим петрушку.
Мельчим чеснок 5 зубчиков.
Открываем казан.
Проверяем на готовность.
Добавляем чеснок и петрушку.
Хорошо перемешиваем. И даем постоять 15-20 минут.
Накладываем в тарелку.
Наше блюдо полностью готово к употреблению. Можно пробовать.
Приятного аппетита.