Вчера сходила на рыбалку.
В рыбный магазин:)
Купила форель на Новый год, засолила, голову и хвост отложила на уху.
Отложила и вдруг вспомнила! Я ж с вами еще не поделилась рецептом самого популярного в Карелии супа - Лохикейтто!
Ну, предположим, самый популярный он у заезжих туристов - я, например, за 16 лет жизни в Петрозаводске впервые попробовала его только в этом году.
На кулинарном мастер-классе у Николя:)
Если честно, я и название-то это недавно только выговаривать научилась😂
Лохикейтто! Звучит красиво и загадочно, но, если перевести на понятный всем язык, это просто уха из красной рыбы по-фински.
Но вкусная до невозможности...
Расскажу в двух словах, как готовят этот суп, пропорции и время варки у каждой хозяюшки свои, поэтому буду краткой.
Обычно я покупаю рыбу целиком, разделываю на стейки и запекаю, голову с хвостом убираю в морозилку, собираю, так сказать, набор для ухи:)
Вот из этих голово-хвостатых запасов можно сварить бульон, я в него добавляю только несколько горошин чёрного перца, соль и лавровый лист.
В правильном рецепте лохикейтто бульон процеживают, кости убирают и выкидывают. Рыбу позднее можно добавить в суп, а можно приготовить необычный салат, прекрасную идею мне подсказала хозяюшка канала Мои правила, моя жизнь.
Итак, у нас в наличии есть вкуснейший рыбный бульон, добавляем в него картофель и чуть-чуть обжаренные на сливочном масле морковку с луком.
Я, конечно, была удивлена этим ингредиентам, но получилось вкусно, морковка придала нашему супу приятный цвет.
По готовности часть картофеля нужно достать и раздавить вилкой, превратить его в пюре и добавить обратно в суп. Это делается для того, чтобы придать супу пюреобразное состояние. От количества картофеля зависит густота лохикейтто - регулируем сами, кто как любит.
После этого отправляем в кастрюлю кусочки филе лосося, форели или семги (подойдёт любая красная рыба) и варим совсем недолго, может, около 5 минут.
А вот теперь начинается самое необычное в этом рецепте - вливаем в кастрюлю сливки. Для лохикейтто подойдут сливки любой жирности, на небольшую кастрюлю у нас ушло 200 мл. Доводим до кипения, добавляем измельченную зелень ... мммм..
Приятного аппетита!
А Коля молодец - научился рыбу разделывать, можно теперь летом к дедушке на производственную практику отправлять:)
С наступающим Новым годом!
Пусть впереди вас ждут только приятные сюрпризы, в том числе и кулинарные:)
