Кошерная пища (от ивр. «кашрут» — соответствие определённым требованиям) — это система правил питания, принятая в иудаизме и основанная на предписаниях Торы и последующей их интерпретации раввинами. Цель кашрута — не только формальное исполнение пищевых норм, но и духовная дисциплина, которая помогает человеку осознанно относиться к еде, избегать нечистых или запрещённых продуктов, а также постоянно напоминать о Божьих заповедях.
Основные принципы кашрута
Вид животного и его происхождение
- Разрешёнными считаются мясо и молоко тех животных, которые имеют раздвоенные копыта и жуют жвачку (например, коровы, овцы, козы, олени). Свинина строго запрещена.
- Разрешена рыба, у которой есть чешуя и плавники (например, лосось, карп, тунец), при этом морепродукты, не имеющие таких характеристик (креветки, омары, угри), не кошерны.
- Традиционно разрешёнными птицами считаются куры, индейки, утки, гуси. Хищные птицы, падальщики и не перечисленные в традиции виды — запрещены.
Процесс забоя и подготовка мяса
- Кошерное мясо должно быть получено путём ритуального забоя животного, называемого «шхита», который выполняет обученный специалист — шойхет. Шхита осуществляется одним быстрым, острым и беззазубренным ножом, чтобы свести страдания животного к минимуму.
- После забоя мясо вымачивают и засаливают, чтобы удалить кровь, так как употребление крови в пищу запрещено.
Отделение молочного и мясного
- Один из ключевых принципов кашрута — не смешивать мясные и молочные продукты. В бытовой практике это означает использование раздельной посуды, столовых приборов и кухонных принадлежностей для молочных и мясных блюд. При этом, между приёмом молочной и мясной пищи требуется выдерживать определённый временной интервал (традиционно после мясного блюда часто ждут 3–6 часов прежде, чем можно есть молочное).
- Рыбу и овощи можно сочетать как с мясными, так и с молочными продуктами, но с учётом отдельных правил приготовления и сервировки.
Дополнительные ограничения и сертификация
- В виноделии для обеспечения кошерности используются специальные процессы. Например, всё производственное оборудование может обслуживаться только соблюдающими кашрут евреями, а вино должно оставаться под их постоянным контролем.
- Продукты, содержащие сомнительные добавки или обработанные некошерными инструментами, требуют особой проверки и сертификации.
- Надпись «КОШЕР» на упаковке или печать организации, занимающейся кашрут-сертификацией (например, OU, OK, Star-K, Kof-K и др.), гарантирует, что продукт прошёл проверку.
Духовное значение
- Кашрут не сводится только к формальным ограничениям; многие последователи иудаизма рассматривают соблюдение этих правил как часть духовной практики. Это помогает сохранить идентичность, дисциплинирует в выборе пищи, напоминает о связях с еврейской традицией и символизирует стремление поддерживать чистоту тела и духа.
Кашрут в России
В настоящее время в России зарегистрированы две системы добровольной сертификации по религиозным правилам «Кошер», которые размещены в Реестре зарегистрированных систем добровольной сертификации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии России (Росстандарт):
- Система добровольной сертификации продуктов еврейского диетарного питания «Кошер-Сертификация» (РОСС RU.И182.04КЕ00);
- Система добровольной сертификации «Кошер» (РОСС RU.З2478.04КОШ0).
Система добровольной сертификации продуктов еврейского диетарного питания «Кошер-сертификация» действует при поддержке Главного раввината России под руководством главного раввина России Берл Лазара, в составе которого находится Департамент Кашрута.
При осуществлении своей деятельности каждым органом разрабатывается уникальный знак «Кошер», который в последствии наносится на продукт по результатам успешной сертификации.
Кашрут — это тщательно выстроенная система норм и правил, призванная не только регулировать рацион, но и обеспечить глубоко осознанный подход к потреблению пищи, укрепляя религиозную и культурную идентичность еврейского народа.