Что первое вам приходит в голову, когда вы думаете о корейской кухне? Ну, помимо риса, разумеется! Уверен, ответом будет «кимчи» - блюдо, состоящее из острых, квашеных овощей, таких как капуста петсай, редька, огурцы, листья и стебли горчицы.
Причем для жителей Южной Кореи кимчи – это не просто еда, а национальное достояние, часть культурного наследия, если угодно. Недаром же процесс приготовления кимчи, или кимчан, был зарегистрирован в качестве Национального Нематериального Культурного Наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Даже современные корейцы, когда делают фото, вместо привычного «чииииз!» говорят «кимчиии!» Вот настолько это популярное блюдо.
И, в целом, кимчи принято ассоциировать с Южной Кореей – уж так повелось! А что насчет ее северного соседа? Ведь когда-то и Южная, и Северная Кореи были единой страной с общими мировоззрением, традициями и культурным достоянием.
А, меж тем, согласно KBS World, традиция изготовления кимчи в Северной Корее также была признана Нематериальным культурным наследием, то означает, что изготовление кимчи считается культурной традицией обеих стран…как бы парадоксально это ни звучало!
По причине того, что КНДР является преимущественно закрытой страной, большинство иностранцев плохо знакомы с северокорейским кимчи, считая, что существует он только в капустной «версии», а это, как мы выяснили, совсем не так.
Более того, северокорейцы, под стать своим южным соседям, тоже очень любят это блюдо и по-настоящему им гордятся. Шутка ли, в Северной Корее даже есть песня под названием «Kimchi Kkakdugi», которая играет на борту лайнеров Air Koryo - северокорейской национальной авиакомпании.
И вот тут, пожалуй, «притаилось» первое различие в отношении к кимчи у южан и северян. Граждане Южной Кореи привыкли наслаждаться кимчи как закуской и рассматривают ее лишь как небольшую часть меню.
А вот для жителей Северной Кореи кимчи, как правило, является основным и единственным блюдом (не считая опять-таки риса). Более того, северяне частенько едят кимчи, когда дома нет никакой другой еды.
Идем дальше. Рецепт приготовления кимчи появился в 19 веке, во времена правления династии Чосон, и на тот момент кимчи был тем незаменимым продуктом, без которого простым корейцам было бы очень непросто пережить зиму.
Как и полагается, у каждой семьи был свой уникальный способ приготовления кимчи, который берегли и передавали по наследству. Однако сегодня подавляющее большинство современных южнокорейцев предпочитают покупать уже готовый кимчи и не тратить свое время на приготовление.
А вот в КНДР все несколько иначе. До 1995 года граждане Северной Кореи делали кимчи сами и исключительно в домашних условиях, однако, столкнувшись с резкой нехваткой овощей и приправ, от этого пришлось отказаться и централизованно закупаться готовым кимчи, произведенным на фабрике в Пхеньяне.
Северокорейские перебежчики рассказывали, что кимчи, купленный на фабрике, доставлялся на дом в одном или двух пластиковых ящиках. По вкусу заводской кимчи мало чем отличался от домашнего.
И, кстати, о вкусе. Те, кому довелось попробовать и южнокорейский, и северокорейский кимчи говорят, что блюдо у южан отличается большей насыщенностью во вкусе, когда как северный кимчи более водянистый и пресный.
Что ж, объясняется это просто: в Южной Корее при приготовлении кимчи используется больше соли и приправ, когда как в Северной Корее кимчи готовят по традиционному рецепту, где количество приправ ограничено. К слову, раньше, когда соль в Северной Корее считалась дефицитом, для рассола кимчи использовалась морская вода. Любопытно, но перебежчики из КНДР, оказавшись в Южной Корее и попробовав местный кимчи, говорят, что вкус для них слишком сильный и насыщенный, и они к такому не привыкли.
Как я уже упоминал выше, своему появлению кимчи обязан желанию простых корейцев сохранить овощи в удобоваримом виде, чтобы есть их на протяжении всей зимы. Но сегодня, благодаря современным технологиям производства, граждане Южной Кореи могут наслаждаться любимым кимчи в любое время дня и ночи все 365 дней.
А вот северокорейские технологии в этом плане несколько отстают, поэтому граждане КНДР вынуждены готовить кимчи из сезонных овощей. Грубо говоря, что созрело, из того кимчи и сделали. И хотя для северян, как мы помним, кимчи является основной пищей, сезонные овощи делают его более разнообразным, и в течение года граждане КНДР могут есть абсолютный разный кимчи в зависимости от сезона. Южная Корея таким разнообразием похвастаться не может.
И еще один интересный факт. Практически у каждой семьи в Южной Корее, помимо обыкновенного холодильника, есть холодильник для хранения кимчи, и он может быть как совсем маленьким, так и весьма внушительных габаритов.
В Северной Корее, как вы понимаете, такой роскошью похвастаться не могут, поэтому хранят кимчи в специальных пространствах, что-то вроде погребов или кладовок, вместе с другими овощами.
Большое спасибо за лайк под этой статьёй!
Обязательно подпишитесь на мой Dzen канал! Здесь ежедневно выходят мои репортажи, видео и статьи об Азии, истории и путешествиях. Увидимся в следующей статье!
А также подписывайтесь на мой Telegram канал, где выходит ещё больше информации и новостей о Южной Корее от человека, который живёт в самом центре Корейского полуострова!