Паста карбонара — это классическое итальянское блюдо, которое отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом. Основные ингредиенты карбонары — паста, яйца, сыр, бекон или гуанчале. В этой статье мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара.
▎Ингредиенты
• Паста (спагетти или феттучини) — 400 г
• Гуанчале (или бекон) — 150 г
• Яйца — 3 шт. (2 желтка и 1 целое яйцо)
• Пармезан (или пекорино романо) — 100 г
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ст. ложка (по желанию)
▎Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Нарежьте гуанчале: Если вы используете гуанчале, нарежьте его на небольшие кубики или полоски. Если используете бекон, нарежьте его аналогично.
2. Подготовьте сыр: Натрите пармезан или пекорино на мелкой терке и отложите в сторону.
3. Подготовьте яйца: В отдельной миске взбейте 2 желтка и 1 целое яйцо. Добавьте натертый сыр и немного черного перца. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
▎Шаг 2: Приготовление пасты
1. Варите пасту: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль (примерно 1 ст. ложка на 1 литр воды) и положите пасту. Варите согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте».
2. Сохраните воду от варки: За 1-2 минуты до окончания варки пасты, отлейте около 1 стакана воды от варки и отложите в сторону.
▎Шаг 3: Приготовление соуса
1. Обжарьте гуанчале: В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло (если используете). Добавьте нарезанный гуанчале или бекон и обжаривайте до хрустящей корочки (около 5-7 минут). Убедитесь, что мясо не подгорает.
2. Смешайте с пастой: Когда паста будет готова, слейте ее и добавьте в сковороду с гуанчале. Перемешайте, чтобы паста пропиталась жиром.
▎Шаг 4: Завершение блюда
1. Добавьте яичную смесь: Снимите сковороду с огня, чтобы избежать сворачивания яиц. Быстро добавьте яичную смесь к горячей пасте и тщательно перемешайте. Если соус получается слишком густым, добавьте немного сохраненной воды от варки пасты, чтобы достичь желаемой консистенции.
2. Приправьте: Попробуйте пасту и при необходимости добавьте еще черного перца и соли.
▎Шаг 5: Подача
1. Подавайте на стол: Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся натертым сыром и свежемолотым черным перцем.
2. Украсить по желанию: Можно добавить немного свежей зелени, например, петрушки, для украшения.
▎Полезные советы
• Выбор пасты: Традиционно для карбонары используют спагетти, но можно использовать и другие виды пасты.
• Гуанчале vs Бекон: Гуанчале — это традиционный ингредиент карбонары, но если его нет, бекон тоже подойдет.
• Сыр: Пекорино романо придаст блюду более насыщенный вкус, но пармезан также отлично подойдет.
• Яйца: Используйте свежие яйца для лучшего результата.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь своей домашней пастой карбонара в компании друзей или семьи!