Бастурма из свинины — это вкусное мясное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, с использованием ароматных специй и трав. Рецепт:
Ингредиенты:
- Свинина (лучше всего использовать шейку или вырезку) — 1 кг
- - Соль — 100 г
- - Сахар — 50 г
- - Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка
- - Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
- - Чеснок — 5-6 зубчиков
- - Паприка (копченая или сладкая) — 2-3 ч. ложки
- - Тмин — 1 ч. ложка
- - Острый красный перец (по желанию) — 1 ч. ложка
- - Розмарин — 1 ч. ложка (по желанию)
- - Вода — 500 мл
Оборудование:
- Марля или тонкая ткань для обвязывания
- - Противень или решетка для просушки мяса
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Промойте свинину и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте мясо на длинные полоски (около 10-15 см в длину и 4-5 см в ширину).
2. Маринад:
- В большой миске смешайте соль, сахар, черный перец, кориандр, паприку, тмин и острый красный перец (если используете). Все специи хорошо перемешайте.
- Нарежьте чеснок мелкими кусочками или пропустите через пресс.
- В отдельной емкости приготовьте раствор из воды и 50 г соли. В этот раствор добавьте чеснок, перемешайте.
3. Процесс маринования:
- Мясо хорошенько обваляйте в специях со всех сторон. После этого поместите его в емкость и залейте чесночным раствором.
- Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 24-48 часов. Чем дольше маринование, тем более насыщенным будет вкус.
4. Подготовка к сушке:
- После того как мясо замариновалось, достаньте его из раствора, тщательно обсушите.
- Обвяжите куски мяса марлей или тонкой тканью, чтобы они не соприкасались друг с другом и не прилипали к поверхности.
5. Сушка мяса:
- Для сушки лучше всего выбрать прохладное и хорошо вентилируемое место. Если погода позволяет, мясо можно повесить на улице или на балконе.
- Мясо должно висеть или лежать на решетке при температуре около 18-20°C.
- Сушите бастурму в течение 3-7 дней, в зависимости от желаемой консистенции (чем дольше, тем суше и тверже будет мясо).
6. Проверка готовности:
- Бастурма готова, когда она станет упругой, но при этом не будет слишком жесткой. Мясо должно быть слегка влажным внутри, но не мокрым.
7. Хранение:
- Готовую бастурму можно хранить в холодильнике, завернув в марлю или в бумагу.
Подача:
- Нарежьте готовую бастурму тонкими ломтями. Ее можно подавать как закуску, а также использовать для приготовления сэндвичей или салатов.
Этот рецепт позволяет приготовить домашнюю бастурму, которая будет не только вкусной, но и ароматной, благодаря разнообразным специям.
