Баранья нога, запечённая в духовке
Запекание бараньей ноги — это искусство, требующее внимания к деталям и уважения к продукту. Это блюдо станет коронным украшением любого стола, если всё сделать правильно. Вот проверенный рецепт, основанный на многолетнем опыте.
---
Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Баранья нога (2,5–3 кг)
- - Чеснок — 5–7 зубчиков
- - Розмарин (свежий) — 5–6 веточек
- - Тимьян (свежий) — 5 веточек
- - Оливковое масло — 4–5 ст. ложек
- - Горчица зернистая — 2 ст. ложки
- - Лимон — 1 шт.
- - Соль крупная — 1,5–2 ч. ложки
- - Чёрный молотый перец — по вкусу
- - Белое сухое вино (по желанию) — 100 мл
Для гарнира (опционально):
- Картофель, морковь, лук, сельдерей — для запекания вместе с мясом.
---
Пошаговый рецепт
1. Подготовка бараньей ноги
- Мясо вымойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Острым ножом сделайте неглубокие надрезы (около 2 см) по всей поверхности ноги. Это позволит маринаду лучше проникнуть в мясо.
2. Маринад
- В ступке смешайте: крупную соль, чёрный перец, 3 зубчика чеснока (измельчённые), листья розмарина и тимьяна. Разотрите смесь до пастообразного состояния.
- Добавьте оливковое масло, сок половины лимона и горчицу. Всё перемешайте до однородной консистенции.
3. Маринование
- Натрите мясо приготовленным маринадом, уделяя особое внимание надрезам.
- В каждый надрез вставьте тонкие дольки чеснока и маленькие веточки розмарина.
- Заверните ногу в пищевую плёнку и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
4. Подготовка к запеканию
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Уложите баранью ногу на противень или в жаропрочную форму. Если хотите запекать с гарниром, разложите вокруг крупно нарезанный картофель, морковь и лук, слегка приправив их солью, перцем и оливковым маслом.
- По желанию, подлейте 100 мл белого сухого вина на дно формы для аромата и сочности.
5. Запекание
- Запекайте ногу первые 15–20 минут при 220°C, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Затем уменьшите температуру до 170°C и продолжайте запекать 1,5–2 часа. Для расчёта времени ориентируйтесь на правило: 40 минут на каждый килограмм мяса.
- Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся соком.
6. Отдых мяса
- Достаньте ногу из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 15–20 минут. Это позволит соку равномерно распределиться, и мясо будет сочным.
---
Подача
Подавайте баранью ногу на большом блюде, украшенную свежими веточками розмарина. Овощи, запечённые вместе с мясом, будут идеальным гарниром. Дополните блюдо свежими салатами или лёгким соусом на основе йогурта с чесноком и мятой.
Приятного аппетита! 🌿
