Баклажаны, запеченные на гриле на мангале — это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое, благодаря своей универсальности, может быть как гарниром, так и самостоятельной закуской. Запеченные на углях, они получают потрясающий аромат дыма и мягкую текстуру, которая восхищает с каждым укусом. Вот пошаговый рецепт, как приготовить баклажаны, чтобы они стали настоящей кулинарной изюминкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3-4 средних
- - Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Лимон — 1 шт.
- - Свежий розмарин — 2-3 веточки (по желанию)
- - Соль — по вкусу
- - Черный молотый перец — по вкусу
- - Красный острый перец — 1 ч. ложка (по желанию, для пикантности)
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов:
Баклажаны тщательно моем, обрезаем хвостики и нарезаем вдоль на 2-3 части, чтобы получились большие полоски. Для более интенсивного вкуса можно сделать глубокие надрезы крест-накрест на мякоти (это помогает баклажанам быстрее пропитываться специями).
2. Солим баклажаны:
Посолите нарезанные баклажаны с обеих сторон и оставьте их на 15-20 минут, чтобы ушла лишняя влага и горечь. После этого, промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить образовавшуюся жидкость.
3. Маринад:
В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, сок лимона, соль, перец и острый перец (если любите пикантность). Для аромата можно добавить свежий розмарин, слегка помяв его руками, чтобы выпустил масла.
4. Маринование баклажанов:
Обильно смажьте баклажаны маринадом с обеих сторон. Если хотите более насыщенный вкус, оставьте их мариноваться хотя бы на 30 минут, но можно и сразу переходить к жарке, если времени мало.
5. Разогреваем мангал:
Угли должны быть хорошо прогреты, но не слишком горячими, чтобы избежать подгорания баклажанов. Если использовать решетку, она должна быть чистой и слегка смазанной маслом, чтобы избежать прилипания.
6. Жарка на мангале:
Выкладывайте баклажаны на решетку мангала и жарьте на среднем огне, периодически переворачивая, до появления характерной золотистой корочки и мягкости внутри. Обычно это занимает около 5-7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины баклажанов и температуры углей.
7. Подача:
Когда баклажаны будут готовы, аккуратно снимите их с решетки, дайте немного остыть и подавайте на стол. Для дополнительного аромата можно посыпать свежей зеленью, полить небольшим количеством оливкового масла или даже добавить ложку йогурта с чесноком и лимоном.
Советы:
- Для лучшего результата используйте баклажаны среднего размера, они более мясистые и менее горькие.
- - Если вы хотите добавить немного копченого вкуса, можно использовать мангал с древесными щепами (например, из вишни или ольхи).
- - Баклажаны отлично сочетаются с соусами на основе тахини, йогурта или острого томатного соуса.
Приятного аппетита!
