При выборе слабосоленой красной рыбы важно обращать внимание на ее цвет: он должен быть однородным, не слишком тусклым, но и не чрезмерно ярким, рассказали в комментарии РИА Новости эксперты Роскачества.
По их словам, цвет рыбы должен быть равномерным по всему куску. Тусклый оттенок может указывать на низкое качество продукта, а слишком яркий — на добавление красителей. Желтые или коричневые пятна свидетельствуют об окислении жира в упаковке, такую рыбу употреблять нельзя.
Эксперты отметили, что каждый вид рыбы имеет характерный цвет. Например, горбуша, чавыча и нерка отличаются насыщенным красным оттенком. Форель и семга варьируются от светло-оранжевого до ярко-оранжевого. Если данные виды имеют чрезмерно яркий розовый или красный оттенок, это может говорить о наличии красителей.
В Роскачестве посоветовали выбирать рыбу в вакуумной упаковке, так как отсутствие воздуха продлевает срок хранения и предотвращает окисление.
Также необходимо пристально осмотреть куски рыбы: они должны быть без повреждений и налета. В составе могут присутствовать только рыба и соль. При этом технические регламенты допускают использование сорбиновой и бензойной кислот в концентрации до 200 мг/кг, но при соблюдении всех норм производства консерванты не нужны.
Также на упаковке должна быть указана информация о сырье — охлажденном или замороженном. Продукция из охлажденного сырья обычно качественнее, но это не всегда обязательное условие. Некоторые виды рыбы, такие как чавыча, кета, горбуша, нерка и кижуч, должны подвергаться заморозке в целях безопасности. Для семги, форели, атлантического и беломорского лосося заморозка не обязательна.
Важно, чтобы замораживание и последующее размораживание происходили согласно установленным стандартам. Несоблюдение этих требований можно определить по дряблости, расслоению мышечной ткани, тусклому цвету и избытку жидкости, пояснили эксперты.