В последние годы рафинированный сахар превратился в настоящего «злодея» в массовом сознании. Ему приписывают ответственность за многие болезни — от ожирения и диабета до сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака. Однако с научной точки зрения - это не так. Проблема не столько в самом сахаре, сколько в его количестве и контексте употребления.
Миф: Рафинированный сахар — это яд
Часто звучит утверждение, что рафинированный сахар по сути своей токсичен. Однако это миф. Сахароза, глюкоза и фруктоза — основные компоненты сахара — являются простыми углеводами, которые организм использует как источник энергии. Эти молекулы одинаково метаболизируются независимо от их источника, будь то фрукт, овощ или ложка сахара в чае.
С точки зрения биохимии, сахароза из фруктов или рафинированного сахара распадается в организме на глюкозу и фруктозу. Организм «не видит» разницы между этими источниками.
Миф: Сахар из фруктов полезнее
Одна из популярных идей заключается в том, что сахар, содержащийся во фруктах, полезен, а добавленный сахар вреден. В действительности, разница заключается не в химической структуре сахара, а в контексте его потребления:
✔️Фрукты содержат клетчатку, витамины и минералы, которые замедляют всасывание сахара и делают их более питательными.
✔️Рафинированный сахар не содержит дополнительных питательных веществ.
Однако важно понимать, что организм усваивает одинаковые молекулы сахара из обоих источников. Это значит, что «вред» или «польза» сахара связаны не с его происхождением, а с его количеством и общим качеством рациона.
Миф: Сахар вызывает диабет
Диабет, особенно второго типа, связывают с употреблением сахара. Однако научные данные показывают, что сахар сам по себе не является прямой причиной этого заболевания. Основными факторами риска являются:
✔️Избыточное потребление калорий (включая не только сахар, но и жиры).
✔️Низкая физическая активность.
✔️Генетическая предрасположенность.
Сахар может играть косвенную роль, если его избыток в рационе приводит к набору веса, но это касается любых калорийных продуктов.
Миф: Сахар вызывает зависимость
Часто говорят, что сахар вызывает «зависимость», сравнивая его с наркотиками. Однако, хотя сладкая пища стимулирует выработку дофамина — «гормона удовольствия», — это естественная реакция мозга на любой приятный опыт, будь то вкусная еда или занятие спортом. Доказательств, что сахар вызывает биохимическую зависимость на уровне наркотиков, нет.
Реальная проблема: количество и качество рациона
Сахар становится проблемой, когда он потребляется в избытке и вытесняет из рациона другие питательные вещества. Например:
✔️Газированные напитки и кондитерские изделия могут легко привести к избыточному потреблению калорий.
✔️Продукты с высоким содержанием сахара часто содержат мало клетчатки, белка и жиров, что делает их менее сытными и способствует перееданию.
Однако при сбалансированном рационе сахар безопасен для большинства людей. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничить добавленный сахар до 10% от общей калорийности рациона, но не запрещает его полностью.
Рафинированный сахар не является «ядом» или прямой причиной всех болезней. Его влияние на организм зависит от общего контекста рациона и образа жизни.
Демонизация сахара отвлекает от главной цели — формирования сбалансированного питания. Важно учитывать не только количество сахара, но и качество других компонентов рациона, таких как клетчатка, белок и микроэлементы. Организм воспринимает сахар из фруктов и рафинированных источников одинаково, поэтому ключ к здоровью — не в полном отказе от сахара, а в разумных пределах его употребления.
©️Алла Смирнова