Приветствую коллеги!
Поиск вменяемой цены на качественную сливу не принес результата. А как же хочется сливовицу!
Да-да, опять взгляд упал на концентрат. Но платить 200р+ за 1 кг., 100 р. за смет! Это перебор.
Откинув всякие Джемки, только СОК и иже с ними, решился взять концентрат от Трудовых будней АЗОВА. По крайней мере, даже учитывая недоброд, продукт выходит не плохой (опыт яблоко и груша).
Запах и вкус полностью сливовый, насыщенны. Цвет на фото. Вкус приятный но конечно отдает пакетированном вариантом. Кто-то скажет, что химозный. Возможно, но тогда перемалываем сливу, добавляем воды, декстрозы, потом отбираем жмых, ну и т.д. По мне больше уверенность в технологическом процессе, пресса есть сильные, отбор влаги (сока) из пюре возможен как и его фильтрация.
Разведение: гидромодуль 1:3,66 - 21 кг (15 литров) + 55 литра воды около 76 л в объеме с НПС 21 Brix. Очень не дурствено.
Дрожжи Alcotec Fruit 2х60 гр.
Запуск тяжелый, более 12 часов.
Спустя неделю, сахар 3,5 – многовато, но булькает. Надеюсь, до 2 добулькает.
У AZOVA 2% недоброд при любой начальной плотности. Проверено.
2 недели спустя остаточный сахар 2 и 3 % (в разных бражниках).
Замерил вторую партию спустя неделю - аналогично, но дрожжей засыпал меньше, по 90 гр. Больше не было. Вторую партию бодяжил на 80 литров – НПС четко 20 Brix. За две недели выбродили на 90 граммах с недобродом 1,5 и 2 % соответственно.
Переработка первой партии сусла на НБК, скорость до 20 л/час, вторую партию на 16 л/час.
Осадок не большой и говорит за то, что слива присутствовала.
Полученный СС (53л 31.6%) имеет приятный сливовый запах при разведении на дробный прогон. Во второй партии СС вышло 52л. 30,5%
При отборе голов, запах приятный, четко сливовый, голов решил отбирать по 8%.
С первой партии вышло 11,2 литра 93% + 3 л. 86% хвостов.
Со второй пары вышло 10,8 литра 93% + 3 л. 86% хвостов
Переработка на продукт: в связке ПБ (польский буфер) + тройная колпачковая ду80 Н250 и + Дэф на голову.
Итого 20 л. 93% ароматного спирта.
При разведении до питейной плотности 38° запах сливы присутствует. Вкус фруктов-сливовый, но слива чувствуется хорошо.
Надеюсь, после выдержки, вкус и запах сливы останется, а не уйдет в неизвестном направлении как было с грушей.
Через год узнаем.
Конечно, пять литров оставил как виноматериал на вино.
Один из моих коллег специалист в сливовом вине, он точно не ошибется и скажет честно.
Экономика: 27000 концентрат + 2000 дрожжи + 1000 вода + 1400 электричество + 2000 амортизация оборудования. Итого 33 800 на 46,5 литров в пересчете на 40% крепости 730р/литр. Не дешево.
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.