Жорди Рока, творческий гений, в 2016 гду был провозглашен лучшим кондитером мира на конкурсе в Лондоне. Он очаровывает мир своими авангардными и креативными десертными творениями. Десерты от El Celler de Can Roca, такие как millefeuille и Libro Viejo от этого матера , используют технику, называемую enfleurage , которая заключается в получении эфирного масла из свежих цветов благодаря поглощающей способности дезодорированного жирного материала. Это метод, который бережно относится к цветку и его аромату и особенно идеально подходит для хрупких цветов, таких как роза, жасмин и фиалка, все символические цветы Прованса. В данном случае этот метод используется для извлечения аромата старой книги, столь символичной в истории мировой литературы, как «À la recherche du temps perdu» Марселя Пруста. Используя эту технику, Rocambolesc в прошлом году выпустил мороженое с эссенцией старой книги для фестиваля Sant Jordi или Всемирного дня книги. Таким образом, используется мороженое «мадлен», что отсылает к концепции, известной как «мадлен» Пруста (также феномен Пруста или эффект Пруста), в котором восприятие, особенно запах, вызывает воспоминание. Мороженое подается с начинкой, такой как вафля, имитирующая кусочки съедобной писчей бумаги, и хрустящий лист теста, тонкий и нежный, как страница из книги. Мороженое из старой книги — одно из самых гастрономических мороженых, в котором воплощены самые лучшие методы и технологии.
Дышащая пластина была создана в сотрудничестве с Андреу Каруллой, промышленным дизайнером, с которым мы работаем. Это пластина с механизмом, который заставляет ее двигаться так, что кажется, будто она дышит и живет. Она идеально подходит для созданного мной десерта — это было мороженое на закваске, а закваска — это ферментация, поэтому мы воплощаем ее в реальность.
Жарди Рока самый младший из братьев Рока и отвечает за сказочные и веселые десерты в известном ресторане El Celler de Can Roca в Жироне (Испания), имеющем три звезды Мишлен. Он приобрел правила, точность и методологию в кондитерском деле у Дамиана Оллсопа и узнал все о мороженом у Анджело Корвитто. В последние годы его более дерзкая сторона также нашла свое выражение в новых заведениях, таких как кафе-мороженое Rocambolesc, Casa Cacao, La Confiteria и, совсем недавно, La Bikineri
Хорди Рока объясняет в этом видео, как хороший десерт должен двигаться и давать больше, чем просто вкус, и что хорошие десерты дают вам историю с чувством, которое они передают. Он хочет, чтобы каждый десерт удивлял его гостей и отправлял их в путешествие в неизведанное и пробуждал все их чувства. Его брат Жозеп помогает создавать блюда в соответствии с нотами вина или отталкиваясь от них. Кондитер рассматривая ноты ароматов, нашел способ создать десерт что бы гости могли есть то что обоняют. Так родилась сери десертов под названием "Духи".
Три брата — шеф-повар Джоан, кондитер Джорди и сомелье Джозеп — создали один из самых интересных и изобретательных ресторанов мира El Celler de Can Roca, расположенный в Жироне в Каталонии, Испания. С самого начала он входил в число 50 лучших ресторанов мира, а в 2013 году был признан номером один. Джорди, младший брат, известный как «волшебник выпечки», в 2014 году был назван лучшим кондитером мира. Его креативность не знает границ, а его сладкие творения — настоящее произведение искусства.
Первый в мире фирменный журнал о мороженом "ТАК КРУТО №1"
Рецепты кондитера описаны в первом в мире журнале о мороженом. На обложке замороженный круассан с яблочным татеном от Дэвида Гила и Альберта Солера.