В памяти французов Генрих IV остался «добрым» и «Великим» королем. Французы помнят короля как забияку и повесу, который заботился о своих подданных и отличался веротерпимостью, что было немаловажным в смутное время.
Жил-был Анри Четвертый,
Он славный был король,
Любил вино до черта,
Но трезв бывал порой»
Гладков А.
ЧЕСНОК И ВИНО
Будущий король Франции появился на свет 13 декабря 1553 года в замке По у деда по матери Генриха д’Альбре короля Наварры.
По легенде, первыми продуктами, которые попробовал будущий французский король был чеснок и вино. Дед взял на руки новорожденного внука, провел по его губам долькой чеснока, а затем капнул на них вина. Вино и чеснок Генрих любил всю жизнь.
Раннее детство будущего короля Франции прошло в Наварре, далекой от Парижа. Хоть и родился мальчик в королевской семье, но детство Генриха было без изысков: простая еда, тяжелые физические нагрузки, игры с соседскими мальчишками.
«У него были маленькие друзья, они ходили не только босые и простоволосые, но в лохмотьях, полуголые. От них пахло потом, травами, дымом, как и от него, и, хотя он не жил, подобно им, в хижине или пещере, но ему нравилось, что от него пахнет, как от других мальчиков. Они научили его ловить птиц и жарить их. Вместе с ними подсушивал он свой хлеб между горячими камнями, натерев его сначала чесноком. Потому что от чеснока вырастешь большой и будешь всегда здоров. Другое средство – вино, они пили его, когда и где удавалось. И вино было у всех в крови – у крестьянских ребят, у их родителей, у всей страны».
Манн Г. Молодые годы короля Генриха IV
Еда была простая, грубая, без изысков. В отличие от своих сверстников, на столе Генриха было и мясо, но чаще всего куриное.
ДЫНИ ТАК ДЫНИ
Когда Генрих впервые приехал в Париж, ему подали мясо. Одно мясо. Так было и на второй день. Мальчик потребовал южных дынь, как раз наступала их пора в Наварре.
«- Приезжай в Наварру, - заметил он, - вот там дыни так дыни! Я угощу тебя! Не строй дурацкой рожи! Не знаешь, что такое Наварра? Это такая страна побольше Франции будет. И дыни там огромные, куда больше здешних».
Манн Г. Молодые годы короля Генриха IV
ХОРОШАЯ КУХНЯ...
Шли годы, Генрих взрослел, Францию раздирали религиозные войны, прервалась династия Валуа.
И мальчик из Наварры стал королем французов под именем Генриха IV в 1589 году.
Придворные недоумевали - новый король оказался скрягой. Его не интересовали роскошные одежды и пиры. Он готов был есть курицу каждый день.
Но король не жалел денег на благоустройство страны: прокладку новых дорог, прорытие каналов, внедрение новых аграрных технологий, сельскохозяйственных культур и… фавориток.
«Хорошая кухня и хорошее вино – вот рай на земле».
Генрих IV , король Франции
Генриху IV приписывают слова.
«Если Бог даст мне больше жизни, я сделаю так, что в королевстве не будет ни одного пахаря, который не мог бы себе позволить курицу в горшке».
Генрих IV , король Франции
Наварра была небогатым королевством, и Генрих с детства видел, как живет простой народ и прекрасно знал, что значит кусок вареной курицы для простого француза.
КУРИЦА В ГОРШКЕ
Король мечтал о том, чтобы по воскресеньям у каждого французского крестьянина была на обед курица, как у него. Именно курицу король посчитал достатком крестьян.
Генриху IV каждое воскресенье подавали жаркое из курицы и утку конфи. Благодаря королю утиное мясо стало завоевывать популярность и у аристократии. Оно стало ассоциируется с изысканностью и утонченностью. До Генриха IV уток ели в основном крестьяне.
Курицу для короля готовили целикам, и данное блюдо называлось «курица в горшочке» a la Poule au Pot. Птицу фаршировали свиным и телячьим фаршем, сухарями и яйцами. Затем ее отваривали с добавлением моркови, репы, брюквы, сельдерея и лука.
Курицу ели три дня: первый день - фарш с бульоном, на второй – овощи с курицей, но, а на третий то, что осталось Король был прав, в том, что семья была обеспечена едой на три дня.
И сейчас французы готовят и едят курицу a la Poule au Pot в память о «добром» и Великом короле.
Проживи король дольше, может быть французские крестьяне и стали бы готовить курицу каждое воскресенье
Но смерть, полна коварства,
Его подстерегла
И нанесла удар свой
Ножом из-за угла.
Гладков А.
14 мая 1610 Генрих IV был убит католическим фанатиком Ф. Равальяком.