Медицинские записи о головных болях, связанных с употреблением красного вина, восходят ещё к римским временам. Однако эта проблема, вероятно, так же стара, как само виноделие, которому около 10 тысяч лет. Химики, специализирующиеся на изучении вина, поставили перед собой задачу выяснить, что именно вызывает такие головные боли.
Обычные причины
Среди предполагаемых виновников чаще всего упоминают сульфиты, биогенные амины и танины. Однако исследования показывают, что наиболее вероятным источником недомогания может быть соединение, на которое обычно не обращают внимания.
Сульфиты стали объектом повышенного внимания после введения в 1990-х годах обязательной маркировки их содержания на винных этикетках в США. Однако научных доказательств их связи с головной болью практически нет. Содержание сульфитов в белых винах сопоставимо с красными, но подобные жалобы встречаются только в отношении последних. Более того, человеческий организм ежедневно производит гораздо больше сульфитов самостоятельно, чем содержится в одном бокале вина.
Биогенные амины, содержащиеся в ферментированных продуктах, также иногда обвиняют в провоцировании головной боли. Однако их количество в вине слишком мало, чтобы быть значимым фактором.
Танин, напротив, кажется более вероятной причиной, поскольку его значительно больше в красных винах, чем в белых. Танин — это фенольное соединение, которое содержится в кожуре и косточках винограда, а также в чае и шоколаде. Однако эти продукты редко вызывают аналогичные симптомы, что ставит под сомнение их роль.
Головная боль и алкоголь
Алкоголь, вызывающий покраснение кожи у некоторых людей, также может быть связан с головной болью. Это происходит из-за замедленного метаболизма ацетальдегида — промежуточного продукта переработки этанола. У некоторых людей этот процесс идёт медленнее из-за низкой активности фермента альдегиддегидрогеназы (ALDH).
Роль кверцетина
Углубившись в исследование фенольных соединений, учёные обнаружили, что кверцетин, присутствующий в кожуре винограда, может ингибировать фермент ALDH. Это замедляет переработку ацетальдегида, увеличивая его концентрацию в организме и вызывая воспалительные процессы, которые могут привести к головной боли.
Эксперименты показали, что кверцетин и его производные действительно нарушают метаболизм алкоголя. Это открытие указывает на возможное синергетическое взаимодействие между компонентами вина, которое усиливает их влияние на организм.
Можно ли избежать кверцетина?
Поскольку кверцетин вырабатывается в кожуре винограда под воздействием солнечного света, его содержание может быть выше в винах из винограда, выращенного в солнечных регионах. Вина более светлого оттенка, как правило, имеют меньше этого соединения, поэтому они могут стать альтернативой для тех, кто страдает от головных болей.
Таким образом, головная боль от красного вина, возможно, связана с уникальным сочетанием его химических компонентов. Хотя точные рекомендации пока недоступны, дальнейшие исследования помогут лучше понять, как минимизировать этот эффект.