Марина Петрова — кулинарный блогер. Она собирает старинные рецепты и делится ими со своими подписчиками. Недавно она нашла на блошином рынке экземпляр «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года.
«Я готовлю по этой книге уже месяц, но особенно меня впечатлил рецепт котлет. Они выходят невероятно пышными, мягкими и сочными», — рассказывает Марина. И вот в чем их секрет:
Секрет 1. Хлеб
Про хлеб в котлетах знают все и без книг, но не все знают, зачем он там нужен. В книге сказано, что этот ингредиент в котлетах — это не способ сэкономить мясо, а важный ингредиент.
«Подсушенный хлеб, размоченный в молоке или воде, делает фарш воздушным и удерживает мясной сок. Это главная причина, почему котлеты остаются мягкими», — объясняет Марина.
Важно не переусердствовать. Хлеб должен составлять около 30% от общего объёма фарша.
Секрет 2. Жир делает фарш лучше
«Если мясо слишком постное, обязательно добавьте немного сала. Это простой способ сделать котлеты сочными», — советует блогер.
И не бойтесь, котлеты не станут вредными. Жир частично вытапливается при жарке, а его место занимает пар. Получаются легкие, рыхлые котлетки, еще и питательные.
Секрет 3. Не забываем о луке
Лук в этом рецепте играет ключевую роль. Вместо сырого, который часто остаётся твёрдым, используют обжаренный.
«Пассерованный лук пропитывается маслом, котлеты получаются нежными. Обжаренный лук не дает лишней воды, поэтому котлеты не станут разваливаться», — объясняет Марина.
А вот яиц не нужно. И это 4 секрет
«Я прочитала рецепты для изделий из рубленого мяса. Все. И нигде нет одного ингредиента, который я добавляю во все свои котлеты», — пишет Марина. Самый неожиданный момент в рецепте — отсутствие яиц.
«В книге объясняют, что яйца утяжеляют фарш и делают его плотным. Если охладить фарш перед лепкой, котлеты прекрасно сохранят форму и без «природного клея»», — уверяет блогер.
Жарить тоже нужно правильно
Книга советует начинать жарить котлеты на сильном огне, чтобы быстро создать хрустящую корочку. После этого огонь уменьшают, чтобы довести их до готовности. «Это простой приём «запирает» все соки внутри котлеток», — отмечает Марина.
Не забывайте, до нас уже все придумали, поэтому обратиться к старым рецептам всегда полезно. «Я помню, какими вкусными были котлетки у моей бабушки. И то, что я прочитала очень похоже на ее рецепт. И все домашние оценили», — подводит итог Марина.
Попробуйте приготовить, и вы поймёте, почему эти рецепты выдержали испытание временем!