Как приготовить вареную картошку, чтобы была рассыпчатой, ароматной, потрясающе вкусной? И получалась удачной вне зависимости от сорта.
Есть несколько хитрых тонкостей от опытных хозяек и профессиональных шеф-поваров.
Давайте обсудим, что мы делаем не так и какие нюансы надо учесть при варке картофеля.
Можно подумать, что это странный вопрос: разве это сложно — готовить картошку? Однако далеко не все делают это правильно.
Нюанс №1. Картошку не нужно готовить на сильном огне и в большом количестве воды
И большую кастрюлю стоит отставить в сторонку.
Чем больше жидкости мы используем при варке картофеля, тем больше крахмала он потеряет. А вместе с ним пропадет и характерный вкус, и аромат.
Именно поэтому особого внимания заслуживает сорт картошки. Есть так называемые крахмалистые сорта.
Они-то и получаются более нежными, рассыпчатыми в вареном виде. Но при этом такая картошка быстро разваривается и превращается в пюре. Даже когда это совсем не нужно.
А еще не стоит интенсивно кипятить клубни. Это только испортит их вкус.
К тому же картошка проварится неравномерно — будет слишком рыхлой снаружи, но останется сырой в середине.
Поэтому если мы будем готовить картошку на сильном огне, у нас получится насыщенный отвар и совершенно безвкусные водянистые клубни.
Важный совет: кастрюля не должна быть слишком большой. Иначе картофель «отдаст» весь свой вкус и просто разварится.
Так что я советую выбирать посуду «по размеру» и наливать такое количество воды, чтобы она едва покрывала клубни.
А дальше дело за малым — включить слабый огонь и ждать, пока картошка не спеша варится или даже томится.
А в какую воду выкладывать картошку? Тут все зависит от целей:
- Чтобы получить аккуратные кубики для салата, стоит опускать клубни в холодную воду.
- Если нужно приготовить пюре или нежную тушеную картошечку — в горячую.
Нюанс №2. Не стоит измельчать картошку перед варкой
Иначе она получится не рассыпчатой, а разваренной.
Многие начинающие хозяюшки допускают эту ошибку: измельчают картошку перед варкой. Мол, так сварится быстрее и получится мягче.
На деле же нарезка если и влияет на скорость приготовления, то совсем незначительно — сэкономить удастся буквально 3-4 минуты.
А вот на качестве блюда это отразится. И не в лучшую сторону.
Мелко нарезанная картошка теряет крахмал, разваривается и получается водянистой, ведь весь вкус «ушел» в жидкость.
Как правильно? Шеф-повара ресторанов рекомендуют разрезать крупные клубни на 2-4 части. А мелкие просто варить целиком.
Так картошка равномерно проварится и при этом сохранит свой вкус и приятную текстуру.
Этот совет работает даже с пюре. Для него тоже не стоит нарезать картофель слишком мелко.
Нюанс №3. Солить картошку нужно в определенное время
Профессиональные повара давно спорят — нужно ли солить картошку при варке.
Одни утверждают, что соль стоит добавлять в самом конце приготовления. Или и вовсе солить уже готовые клубни.
Мол, иначе картофель потеряет весь крахмал и разварится «в кашу».
Другие же придерживаются противоположного мнения: солить стоит в начале варки.
Так соль сначала поможет устранить влагу из картошки, а потом, наоборот, поспособствует «связыванию» и сохранит сочность клубней.
А еще соль ускоряет процесс приготовления. Соленая картошка получится мягче и сварится в разы быстрее.
Но что же делать? Можно найти компромисс и солить блюдо ближе к концу приготовления. Примерно за 6-8 минут до окончания варки.
Но это скорее дело вкусовых предпочтений. Ведь вареная картошка и без соли хороша.
Она имеет насыщенный вкус, который можно дополнить различными специями и другими добавками, в том числе и солью.
Вот такие простые, но очень важные нюансы приготовления картошки. Обязательно попробуйте применить их на практике и не забывайте подписываться на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации!