Конечно, в магазинах многое продавалось, но с оговоркой. Но часто люди не доверили магазинному
Пельмени
Этот продукт продавался в картонных коробках, самыми распространенными были пельмени «Русские». Но в очень многих семьях их лепили сами, и часто всей семьей, превращая это в традицию. И не только на Урале и в Сибири. Хотя там питали особенное пристрастие к пельменям. Наина Ельцина, супруга экс-президента России рассказывала, что придя знакомиться с его родителями, сразу включилась в семейную лепку пельменей. Пельмени активно лепили и моя бабушка и ее сестра, приехавшая из Сибири, куда попала после сталинского лагеря. Почему-то сейчас иногда описываются пельмени как символы праздничного застолья, не знаю, у нас в семье такого не было.
Лапша
Продавалась в советских магазинах, но многие лепили сами. Например, певица Надежда Бабкина, которая родом из села в Астраханской области, рассказывала, что помогала своей бабушке в детстве ваять лапшу.
Колбаса
В некоторых местах была, а в некоторых нет. В старой советской книге «Домоводство» сельским жителям предлагается демократичный вариант: колбаса из свиных кишок. Но не только из кишок делали. Герой одного из рассказов Павла Нилина «накручивает колбас» из павшей свиньи. А в одном из молодежных журналов читала репортаж про жизнь подростков на украинском хуторе, где юный герой спрашивал корреспондента: «Домашнюю колбасу пробовали?»
Сало
Тоже больше сельский домашний продукт. У Василия Шукшина один из героев рассуждает, как правильно выращивать и кормить свинью для того, чтобы получить качественное сало. Это в Москве продавалось венгерское, с черным и красным перцем. А в глубинке предпочитали свое.
Сыр
Как-то, листая журнал на сельскую тему у родственников на даче, наткнулась на конкурс, где читатели предлагали свои рецепты сыра. У кого-то это был твердый сыр, у кого-то – плавленый. Так что мода на сыроварение зародилась давно. В частности, сыр делали из творога. А в определенных, регионах, с развитым овцеводством, варили сами и брынзу.
Творог
Продавался в магазинах, но кто-то предпочитал свой. Помню эту марлечку, в которой бабушка подвешивала «сырье» для творога.
Масло
В конце 80-х в стране был тотальный дефицит, трудности были, среди прочего, и с маслом. Моя бабушка делала его из сметаны (помните сказку о двух лягушках, попавших в кувшин?)
Баклажанная икра
Продавалась в банках и была народным продуктом, но делают и свою, менее однородную по консистенции. Моя бабушка тоже делала икру из «синеньких», как она называла баклажаны.
Майонез
Был иногда и дефицитом. В старых советских кулинарных книгах давались рецепты домашнего майонеза и варианты красивой его подачи к столу, с «подкрашиванием»: например, свеклой, для приобретения розового оттенка.
Хрен
Не был особенно дефицитным, но владельцы 6 соток часто выращивали его и перерабатывали. Делали также и хрен со свеклой (тоже встречавшийся в магазинах) и "хренодер" с добавлением томатов.
Березовый сок
Банки с ним стояли в магазинах, но люди часто отправлялись за березовым соком к близлежащим деревьям. Помню, как ходили по весне за березовым соком с приезжавшими в гости дядей и тетей в лес за МКАД, недалеко от дома.
Леденцы
Те, что продавались на улицах, считались негигиеничным продуктом, а вот сделать самим из жженого сахара допускалось.
«Трюфели»
Условные, конечно. Настоящие были дефицитными и дорогими, а в домашних условиях делали конфеты из мороженого, какао и детского питания.
Соленая и копченая рыба
Солили в домашних условиях, коптили над дымком, у кого была такая техническая возможность. Кстати, и копченое мясо имело место: пожилая героиня из повести «Мачеха» Марии Халфиной коптит к празднику полупудовый окорок.
Соленья и варенья
И то, и то не было в особом дефиците, но конечно, сами квасили капусту, солили огурцы, помидоры, перец, грибы, варили варенье из плодов и ягод. … Как и сейчас, впрочем.
Бражка
Домашняя бражка в определенных кругах пользовалась популярностью. Упомянутая героиня «Мачехи» Халфиной подготавливает к празднику бочонок бражки на меду из своего хозяйства.
Квас
Летом в продаже везде появлялся квас, за которым бегали с бидонами. Однако, многие предпочитали делать квас "по старинке", из черного хлеба. А еще продавался полуфабрикат в виде готового сусла для изготовления кваса.