Рецепт: Скумбрия в рассоле кусочками
*Авторский рецепт, проверенный временем. Идеально подходит для домашних застолий и как закуска под напитки.*
---
Ингредиенты
- Скумбрия свежемороженая — 2 штуки (около 700–800 г)
- - Вода (для рассола) — 1 литр
- - Соль — 3 ст. ложки (без горки)
- - Сахар — 1 ст. ложка
- - Лавровый лист — 2–3 штуки
- - Черный перец горошком — 8–10 штук
- - Душистый перец горошком — 5–6 штук
- - Кориандр (горошком) — 1 ч. ложка (по желанию)
- - Гвоздика — 3 бутона
- - Уксус 9% — 2 ст. ложки
- - Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- - Лук репчатый — 1 крупная головка
---
Шаг 1: Подготовка рыбы
1. Размораживание: Скумбрию разморозьте в холодильнике, чтобы структура мяса осталась плотной.
2. Очистка: Отрежьте голову, хвост и удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу под холодной водой, удаляя черную пленку внутри брюшка (она может дать горечь).
3. Нарезка: Разделайте скумбрию на кусочки толщиной около 2–3 см.
---
Шаг 2: Приготовление рассола
1. Кипячение: В кастрюле доведите воду до кипения.
2. Добавление специй: Всыпьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и кориандр. Перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
3. Остужение: Снимите рассол с огня, дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. После этого добавьте уксус.
---
Шаг 3: Маринование
1. В чистую стеклянную или пластиковую емкость сложите кусочки скумбрии. Пересыпьте их тонко нарезанным кольцами луком.
2. Залейте рыбу и лук холодным рассолом, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
3. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой.
---
Шаг 4: Выдержка
Поставьте скумбрию в холодильник. Время засолки:
- Мягкий вкус: 24 часа.
- - Более насыщенный вкус: 48 часов.
---
Шаг 5: Подача
Перед подачей аккуратно достаньте скумбрию из рассола, обсушите кусочки бумажным полотенцем. Сбрызните растительным маслом и украсьте свежим луком или зеленью. Подавайте с отварным картофелем, черным хлебом или как самостоятельную закуску.
---
Совет мастера:
- Для более пикантного вкуса добавьте в рассол тонкие ломтики лимона или апельсина.
- - Храните скумбрию в холодильнике не более 5 дней.
Приятного аппетита!
