Это настоящее лакомство: нежнейший бисквит, тающий на губах; сладкий, но не приторный крем с малиной и маскарпоне; оригинальная подача. Удивите своих близких и гостей. В моей семье "полено" очень понравилось всем, никто не остался равнодушным. Очень удачный рецепт.
Нам потребуются:
Бисквит:
- Мука - 30 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Какао сухое - 15 г
- Сахар - 100 г
- Яйца крупные - 2 штуки
- Желтки от крупных яиц - 3 штуки
- Белки от крупных яиц - 2 штуки
- Экстракт ванили - 1 чайная ложка
- Соль - 1/8 чайной ложки
- Сливочное масло и мука для противня
- Силиконовый коврик для выпечки (или пергамент)
- Сахарная пудра
- Ткань из хлопка
Крем:
- Малиновый джем или варенье - 2 столовые ложки с горкой
- Сливки 33% - 160 г
- Сахар - 3 столовые ложки
- Маскарпоне - 160 г
- Свежая малина - 100-150 г
- Соль - щепотка
Покрытие:
- Тёмный шоколад - 100 г
- Сливки 33% - 90 г
- Лепестки миндаля для украшения
Делаем бисквит. Разогреваем духовку до 230 градусов. Противень застилаем ковриком или пергаментом, смазываем сливочным маслом, хорошо посыпаем мукой.
В объемной таре смешиваем муку, крахмал, какао и соль.
В чашу миксера разбиваем 2 яйца, кладём 3 желтка, ваниль, сахар (1 столовую ложку сахара откладываем отдельно). Взбиваем на большой скорости 5 минут в пышную светлую массу. В два захода добавляем мучную смесь, вмешивая лопаткой. Быстро взбиваем, буквально несколько секунд.
Перекладываем в глубокую тару. Белки взбиваем отдельно миксером до мягких пиков. Всыпаем отложенную столовую ложку сахара и взбиваем на большой скорости до жестких пиков.
Вливаем белковую массу в тесто и очень аккуратно вмешиваем лопаткой методом "складывания".
Выливаем тесто на противень, разравниваем в прямоугольник или квадрат (по форме противня), лучше брать средний по размеру противень, чтобы слой не был совсем тонким.
Выпекаем 6-8 минут до готовности (проверяем деревянной шпажкой). Достаём из духовки и сразу посыпаем через ситечко сахарной пудрой (это надо сделать, чтобы бисквит потом не прилип к ткани). Резко дёрнув за два угла пергамент, перекидываем бисквит на ткань стороной, посыпанной сахарной пудрой. Снимаем пергамент и посыпаем вторую сторону сахарной пудрой.
Сворачиваем ткань вместе с бисквитом в рулет (бисквит нигде не должен касаться сам себя, только - ткани). Убираем в прохладное место до полного остывания.
Готовим крем. Малину смешиваем с малиновым вареньем или джемом.
Перетираем в кремовую массу без комочков погружным блендером и перетираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
Взбиваем миксером сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков минут 7. Добавляем маскарпоне и взбиваем до однородности.
Добавляем малиновое пюре и снова взбиваем до однородности.
Разворачиваем корж бисквита и смазываем кремом, оставив один край чистым (иначе крем при сворачивании выльется). Оставляем в миске 3 столовые ложки крема.
Скатываем рулет швом вниз. Перекладываем на разделочную доску, застеленную пергаментом.
Отрезаем два кусочка от бисквита (будущие "веточки" "полена") и приклеиваем к основному рулету с помощью оставшегося крема.
Прикрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1-3 часа (лучше на три). Перекладываем на блюдо. Выравниваем срезы.
Готовим покрытие. Сливки доводим до кипения, ломаем в них кусочками шоколад, варим, постоянно мешая, до растворения шоколада. Остужаем.
Наносим шоколадное покрытие на рулет тонким слоем (удобнее всего это делать силиконовой лопаткой). Даём немного застыть.
Вилкой "рисуем" "древесную кору". Вставляем лепестки миндаля ("грибы"). Можно изобразить "снег" с помощью сахарной пудры (я не делала). Убираем в холодильник на ночь. Готово.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет еще много интересных рецептов:)