Сфера ресторанного бизнеса в Северной столице переживает непростые времена: пандемия, ограничения и высокая конкуренция вынуждают искать новые решения. Многие заведения уже успешно адаптировались, разработав специальные меню и наладив собственную доставку. Ниже — обзор лучших проектов, которые не просто предлагают интересные блюда, но и показывают, каким может быть качественный сервис. Этой статьёй мы хотим вдохновить коллег-рестораторов и помочь читателям-блогерам сориентироваться в кулинарном мире Петербурга.
1. Birch
Кухня: Европейская с азиатским акцентом, но в меню доставки — блюда Востока
Особенность: Небольшое, простое и понятное меню, доступное по цене
Ресторан Birch быстро сориентировался и предложил еду, которая хорошо переживает дорогу. Вас ждут туркменский плов, самса, фитчи из ягнёнка и даже азиатская лапша тепаньяки. Из выпечки — слоёный хлеб патир или фирменная воздушная фокачча, которую шеф-повар выпекает специально для доставки. По сравнению с изысканной подачей fine dining в самом ресторане, в доставке здесь всё максимально приземлённо и «домашне»: горячие блюда в среднем 500 ₽, закуски и десерты — от 250 до 300 ₽.
Совет ресторатору: если вы работаете в сегменте авторской кухни, всегда можно расширить аудиторию, предложив на доставку более простые и доступные блюда.
2. Nordic
Кухня: New Nordic Cuisine — северная гастрономия в современном авторском стиле
Особенность: Сеты с винным сопровождением, доставка по всей городской черте и даже в пригороды
Nordic сумел сохранить свою идеологию даже при переходе на доставку. На сайте можно заказать знаменитые смерреброды, блюда из морепродуктов, а также целый дегустационный сет «Все будет Hygge!» с вином на двоих. Особенно рекомендуем сет № 2: севиче из палтуса, крем-суп из цветной капусты и трески, птитим с креветками и шпинатом, плюс сладкий комплимент.
Совет ресторатору: продуманные сеты с алкогольной парой повышают средний чек и превращают доставку в мини-праздник.
3. Charlie
Кухня: Гастрономическое кафе с сезонным меню
Особенность: Авторские Breakfast Box — готовые завтраки в подарочной коробке
Чтобы поддержать атмосферу «кафейного утра» у клиента дома, Charlie создал лимитированные Breakfast Box на двоих. В набор входят круассаны со сладким кремом, горячий кофе, авторские омлеты или тосты с лососем и яйцом пашот, плюс комплимент — порция сырников. Цена — 1500 ₽.
Если хочется ужин для небольшой компании, кафе принимает предзаказ на запечённую рыбу или мясо (вплоть до целой курицы). Гарниры идут в комплекте. Удобно и по-домашнему.
Совет ресторатору: красиво оформленный «завтрак в коробке» или «ужин-сюрприз» — отличная идея, чтобы привлечь внимание и завоевать лояльность гостей.
4. «Мечтатели»
Кухня: Кафе с акцентом на завтраки, обеды, ужины и кофе
Особенность: Подписка на завтраки и гастрономический сет
Теперь можно заказать легендарные «мечтательские» завтраки к себе домой в любое время дня. Для жителей Центрального района Петербурга заведение предлагает подписку на завтраки (3 или 5 дней подряд) прямо к порогу. Также доступен полноценный гастрономический сет и даже сертификаты на винные мастер-классы — вложение в будущее хорошее настроение.
Совет ресторатору: подписка на регулярную доставку — один из способов удержать клиентов и предсказуемо планировать объёмы производства.
5. BIO MY BIO
Кухня: Здоровое питание без сахара, глютена и лактозы
Особенность: Современный взгляд на ЗОЖ-меню, все блюда — в экологичной упаковке
Проект Матильды Шнуровой BIO MY BIO предлагает палеогранолу с кокосовыми чипсами, банановый хлеб с арахисовым ганашем, пп-десерты вроде чиа-пудинга и ромовой бабы без сахара. Основные блюда — кролик с желтым карри или гречотто с грибами. Всё это в биоразлагаемой упаковке.
Совет ресторатору: спрос на правильное питание и заботу об экологии растёт. Экологичная упаковка сейчас — важный тренд.
6. Kuznyahouse
Кухня: Разноформатная: от пиццы и пасты до мяса из коптильни и выпечки
Особенность: «Лавка» с полуфабрикатами и ингредиентами, скидки на вина и take away
Ресторан Kuznyahouse предлагает не только готовые блюда, но и продуктовые наборы для самостоятельного приготовления с рецептами шефа. В «Лавке» много интересного: от копчёной рыбы и свежих круассанов до маринованного цыплёнка и целых тушек индейки или лосося в соли. Напитки со скидкой 30%, а при самовывозе — скидка 15% на всё меню.
Совет ресторатору: «Лавка» и DIY-наборы дают гостю свободу экспериментов и расширяют ваши продажи.
7. Italy Group
Кухня: Итальянская классика, паста, пицца, супы и сеты
Особенность: Замороженные полуфабрикаты и полноценные гастрономические наборы
Italy Group адаптировала типичную итальянскую кухню для доставки: теперь домашняя паста и ароматная пицца может приехать к клиенту в любом районе. Популярны сеты, например «Большая семья» за 2000 ₽ (пять разных пицц), или «Иммунитет. Доброе утро» за 700 ₽ (сырники, пшённая каша, имбирный шот).
Совет ресторатору: сборные сеты для разных ситуаций (семейный вечер, укрепление иммунитета, романтический ужин) помогают персонализировать предложение и стимулируют продажи.
8. «Шаляпин»
Кухня: Европейская, классическая российская, а также праздничные блюда на заказ
Особенность: Возможность заказать фаршированного судака или копчёную стерлядь заранее
Группа ресторанов «Шаляпин» предлагает и A la carte с гуманными ценами (шницель из телятины, медальоны из говядины), и «праздничные» варианты, например, целую стерлядь натурального копчения. Доставляют также дом-made морсы, квас и фреши на выбор — забота об иммунитете клиентов.
Совет ресторатору: крупноформатные «праздничные» блюда заинтересуют тех, кто хочет устроить торжество дома. Это хороший способ выйти за рамки будничной доставки.
9. «Банщики»
Кухня: Домашняя кулинария, пельмени и котлеты в заморозке, маринованное мясо для гриля
Особенность: Меню «Холодильник от "Банщиков"» — килограммы готовой еды и заготовок
Шеф-повар «Банщиков» предлагает всё, что найдётся «в каждом холодильнике», — салаты, супы, вареники и пельмени, выпечку. Маринованное мясо для мангала тоже доступно. Можно заказать доставку по всему Петербургу и в радиусе 35 км за КАД.
Совет ресторатору: формат «домашних» килограммовых заготовок отлично подходит для больших семей и тем, кто любит готовить, но без лишних хлопот.
10. «Локалочка»
Кухня: Результат коллаборации ресторанов Animals, «Фартук», бар «Юнион»
Особенность: Новые демократичные позиции, раздел «Лавка» с заморозкой и соусами
В сервисе «Локалочка» собраны блюда, которые не испортятся при доставке: баночки паштетов, крем-супы, сырники, свежий хлеб, мясные заготовки. Особая гордость — большие литровые банки рагу: бобовое в кокосовом молоке или «беф бургиньон» из говядины. Разогревайте в сотейнике — и ужин от шефа готов!
Совет ресторатору: объединившись с другими концепциями, можно создать удобный сервис на базе одной службы доставки. Коллаборации усиливают бренд и снижают издержки.
11. «Хочу в Сибирь»
Кухня: Авторские напитки и лепные изделия (пельмени с мясом, горгонзолой и грецким орехом и пр.)
Особенность: Доставка как в замороженном виде с инструкцией, так и в уже готовом
Бар «Хочу в Сибирь» доставляет фирменные пельмени и вареники, а также предлагает свежие напитки собственного производства (например, лимонады или разливные коктейли). Особый плюс — владелец сам развозит заказы, а значит, точно позаботится о качестве.
Совет ресторатору: изюминка в виде авторских замороженных продуктов (пельмени, вареники) придаёт бренду дополнительный шарм и может пригодиться для масштабирования — вплоть до продаж через маркетплейсы.
12. FRANK
Кухня: Мясная, с акцентом на ребрышки, шаверму и сытные комбо
Особенность: Бесконтактная доставка силами официантов, бонусы и стикеры в заказе
Главные позиции FRANK — сочные ребрышки и нестандартная шаверма. При заказе через приложение доставка для заказов свыше 600 ₽ бесплатна. При самовывозе действует 20% скидка. В качестве приятного сюрприза гости получают авторские стикеры.
Совет ресторатору: фирменная символика и «подарки» в заказе создают яркий вау-эффект и повышают лояльность.
13. Zazazu
Формат: Винный бар, концепция secret dinner
Особенность: «Ужин-сюрприз» с доставкой и трансляцией в Zoom
Бренд Zazazu переформатировал фирменные ужины с приглашёнными спикерами и дегустациями вин под онлайн-формат. Команда заранее доставляет готовые блюда и вино, а затем устраивает Zoom-встречу. Таким образом гости не только вкусно ужинают, но и «социально общаются» в виртуальном пространстве.
Совет ресторатору: делайте акцент на эмоциональном опыте, а не только на еде — тогда даже доставка превращается в незабываемое событие.
14. #онипожратьлюбят
Кухня: Ассортимент от локальных фермеров и производителей
Особенность: Наборы продуктов и боксы для домашней вечеринки, от сырников до вяленых томатов
Стартовав как доставка продуктов нескольких резидентов «рынка выходного дня», проект #онипожратьлюбят быстро вырос в своеобразный онлайн-магазин. Здесь можно заказать сезонные фермерские продукты по отдельности или в тематических наборах: «Римские каникулы», «Для идеального бутерброда», «Набор для авокадо-тоста».
Совет ресторатору: если нет возможности готовить в ресторане, можно переключиться на продажу локальных фермерских продуктов и собирать тематические боксы.
15. Under the Sea
Кухня: Японская классика и авторские сеты (роллы, сашими, салаты)
Особенность: Ставка на свежую рыбу и простые сочетания для ясного вкуса
Японский суши-бар Under the Sea продолжает кормить клиентов классическими роллами, сетами и сашими. Они делают упор на свежайшую рыбу и лаконичность ингредиентов. Доставка работает по всему городу, и роллы приезжают в идеальном виде.
Совет ресторатору: японская кухня традиционно популярна для доставки. Продуманный состав, свежие продукты и аккуратная подача — ключ к успеху.
Итоги
Петербургские рестораторы доказали свою гибкость и умение быстро перестраиваться: от fine dining до уютной домашней кухни, от готовых боксов до полуфабрикатов на несколько дней. Если вы тоже хотите запустить доставку или обновить существующую, обратите внимание на несколько ключевых моментов:
- Адаптируйте меню: блюда должны хорошо переносить транспортировку и быть просты в разогреве.
- Создавайте сеты: сборные наборы на разные случаи жизни помогают увеличить средний чек.
- Добавляйте эмоции: подарки, фирменные стикеры, онлайн-вечеринки — всё это повышает лояльность клиентов.
- Налаживайте обратную связь: удобный сайт, телефон, соцсети, мессенджеры — больше каналов для коммуникации с гостями.
- Коллаборируйте: совместная доставка и сборные боксы от нескольких заведений оживляют рынок и экономят затраты.
Пусть эти идеи послужат вдохновением и помогут вам держаться на плаву, а петербуржцам — по-прежнему наслаждаться вкусными и необычными блюдами, не выходя из дома. Ведь даже в непростые времена хочется делиться теплом, заботой и, конечно же, хорошей едой!