В этой статье я расскажу про одного из знаменитых героев многих старинных зарубежных рождественских открыток, которого изображали в разных вариациях. А именно, — про традиционный рождественский сливовый пудинг.
Фото из свободного доступа в интернете.
Рождественский пудинг впервые появился в Англии. Считается, что предшественником рождественского сливового пудинга является блюдо под названием «Stewet Beef to Potage». Рецепт этого блюда относится к началу 15 века. Блюдо готовилось из кусков говядины, томленных в воде с большим количеством вина, рубленным луком, травами, хлебом, что использовался для загустения массы, красным красителем, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, изюмом и смородиной. Однако ничего общего с Рождеством это блюдо не имело.
Уильям Рабиша был первым, кто назвал эту кашу рождественским блюдом в своем труде «The whole body of cookery dissected», опубликованном в 1673 году. Тогда ее чаще всего сдабривали алкоголем (кларетом или сакэ) и готовили заранее, чтобы хранить в глиняных горшках.
Настоящий расцвет рождественского пудинга произошел в викторианский период. При его приготовлении использовалось сало, панировочные сухари, все те же специи, сухофрукты и алкоголь. Кстати, несмотря на название, сливы в нем не использовались. Рождественский пудинг часто готовили за несколько недель или даже месяцев, чтобы его вкус «созрел» к праздничному дню. Интересно и то, как его готовили: из ингредиентов формировали полушар, заворачивали в ткань и варили в кастрюле в течение нескольких часов. Затем его сушили в ткани некоторое время.
На рождественском столе пудинг торжественно занимал центральное место. Подавался он после основного блюда и обычно сопровождался соусом из бренди или заварным кремом. Также при подаче рождественского пудинга его могли облить ромом или бренди, а затем поджечь, таким образом, поверхность пудинга карамелизовалась.
Традицией являлось спрятать в пудинг монетку или безделушку, наделенную каким-либо символизмом.
А еще все члены семьи должны принять участие в приготовлении пудинга, Размешивать ингредиенты следовало по часовой стрелке, с закрытыми глазами, загадывая желание.
Вам интересно узнать из чего состоит Рождественский пудинг?
Вот рецепт рождественского пудинга по-деревенски из книги рецептов Элизы Эктон 1845 года:
"Фунт с четвертью муки, четырнадцать унций сала, фунт с четвертью изюма без косточек, четыре унции смородины, пять фунтов сахара, четверть фунта картофеля, размятого до состояния пюре, половина мускатного ореха, четверть чайной ложки имбиря, столько же соли и молотой гвоздики. Тщательно смешайте все эти ингредиенты, добавьте четыре хорошо взбитых яйца с четвертью пинты молока, заверните пудинг в хорошо посыпанную мукой ткань и варите в течение четырех часов.
Ингредиенты в переводе: Мука 566 г, сало 396 г, изюм 566 г, смородина 113 г, сахар 141 г, картофель 113 г, мускатный орех ½, имбирь 1/4 ч. л., соль 1/4 ч. л., гвоздика 1/4 ч. л., яйца 4 средних, молоко 285 мл, горсть муки для полотенца".
А вот рецепт шоколадного пудинга по старинному рецепту из книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" 1909 года издания. Автор предлагает нам такой рецепт:
"Взять стакан сливок или хорошего цельного молока, ложки две малосольного масла и полстакана муки, вскипятить, всыпать, мешая, ложки две мелкого сахара, одну или полторы ложки тёртого шоколада, немного толчёной гвоздики или ванили, дать вскипеть, когда остынет, взбить 3-4 желтка и столько же взбитых белков, перемешать, положить всё это в форму, намазанную маслом и поставить в духовую печку. Подавать на стол со сливками".
Такой интересный момент: почему пудинг называется сливовым, когда в нем не содержатся сливы?
Согласно одной легенде возникновения современного пудинга, началось с густой овсяной каши, сваренной на мясном бульоне. В эту кашу добавляли хлебные крошки, орехи, мёд и чернослив, подавали очень горячей.
Таков был пудинг еще в XVI столетии. По другой легенде, пудинг возник как средство консервации мяса, которое хранилось в прохладном месте вместе с черносливом. При варке пудинга добавлялись специи, крупы и чернослив, а с конца XVIII века добавляли сахар. Видимо, сахар очень понравился англичанам, которые решили, что кто-то в этой связке лишний. Лишним, естественно, оказалось мясо (или мясной бульон из первой версии). Исчез и чернослив, оставшийся лишь в названии – до сих пор рождественский пирог называют сливовым.
Однако одно можно было сказать наверняка: в этом блюде не было слив, что делает происхождение его названия загадкой. Некоторые считают, что в средневековой Англии сливами называли изюм; поскольку рецепт предусматривал его обилие, блюдо стало известно как "сливовый пудинг". С другой стороны, некоторые считают, что первоначальная смесь содержала чернослив (сушеные сливы), которые со временем заменили более экзотическими сухофруктами. Сушёные сливы или чернослив были настолько популярны, что любые товары, содержащие сухофрукты, назывались «сливовыми пирогами» или «сливовыми пудингами».
Ингредиенты для приготовления современного Рождественского пудинга:
100 г муки
3 яйца
150 г свежих хлебных крошек
125 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
300 г изюма
200 г смеси цукатов
100 мл темного пива
75 мл коньяка
50 г засахаренной (или сушеной) вишни
50 г миндаля
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. тертого мускатного ореха
2 бутона гвоздики (молотых)
лимонная цедра
3 горошины душистого перца (молотый)
1 ч. л. молотого имбиря
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Смешайте муку, хлебные крошки, мускатный орех, соль, специи, сахар и сливочным маслом. Добавьте цедру, сухофрукты и цукаты, вишни и миндаль, все перемешайте. Добавьте яйца, бренди и пиво, тщательно перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
На второй день подберите форму под объем (около 1 литра), смажьте ее сливочным маслом, переложите тесто и хорошенько утрамбуйте. Пудинг прикройте бумагой для выпечки бумагой, чтобы не высох.
Для этого вырежьте круг из пергамента под диаметр формы, густо смажьте его сливочным маслом и закройте, как крышкой. Дополнительно можно прикрепить сверху «крышку» из фольги или подобрать железную схожего диаметра. Привяжите к форме веревку или сделайте из фольги «ручку», за которую можно свободно вытянуть форму из горячей воды.
Налейте в кастрюлю воду, чтобы та доходила до середины формы или чуть выше, согрейте её и поставьте в кастрюлю форму с пудингом. Доведите воду до кипения и готовьте пудинг 6 часов на медленном огне.
Готовый пудинг выньте, остудите, «крышки» уберите и сделайте новые из бумаги, но без масла. Опять прикройте крышкой или фольгой и оставьте в темном месте созревать до Рождества. Классический пудинг созревает около 2 недель, но можно сократить время и до нескольких дней.
Перед подачей на стол пудинг разогрейте на водяной бане в течение 2 часов. Готовый пудинг подавайте вместе с соусом и горящей обливкой.
Как видите, все очень трудоемко, но всегда можно заказать сливовый пудинг в интернете, если нет времени готовить самой.
P.S. Я нашла свою книгу Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" 1909 года, как и обещала ранее. Да-да, ту самую. Уже изрядно потрепанную, но зато самую настоящую. Ей более 100 лет. В следующих статьях обязательно покажу более подробно, и мы посмотрим в ней интересные блюда, а главное приготовление и сервировку, которая была в нач. ХХ века.
Вот странички из книги Молоховец доставшейся мне в наследство.
Фото рождественских открыток из свободного доступа в интернете. Фото книги Елены Молоховец автора канала.
Если вам было интересно, поставьте лайк, пожалуйста.
Всем здоровья и новогоднего настроения.