Клюква и апельсин создают идеальную кисло-сладкую основу для приготовления птицы. Чтобы сделать вкус блюда более выраженным, обжарьте куриные бедра до хрустящей корочки, а затем томите их сначала на плите, а потом в духовке в соусе из апельсинового сока с добавлением сочных ягод клюквы, корицы и сладкого лука-шалота. Дополнительную сладость блюду придает медовая глазурь, которую наносят на кожу птицы, а потом карамелизируют под сильным верхним нагревом (или в режиме “гриль”) в течение 1-2 минут. Разложите курицу по тарелкам, полейте ее сладким джемообразным соусом и подавайте с гарниром из овощей или злаков.
4 порции
Общее время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
4-6 куриных бедер с костями и кожей (всего около 900 г)
Соль и черный перец
5 апельсинов, желательно сорта “нейвел” (“пупочных”) или “навелин”*
*Вам нужны сладкие и сочные плоды без семян.
1 большой лук-шалот – нарежьте кольцами
2,5 стакана свежей или замороженной клюквы
1 палочка корицы длиной 7,5 см
5 столовых ложек меда
Приготовление
1) Разогрейте духовку до 220ºC (в режиме конвекции – до 200ºC).
2) Обсушите курицу бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и черным перцем со всех сторон.
3) На сильном огне нагрейте большую (около 30 см в диаметре) и тяжелую сковороду или жаровню*. Выложите на сковороду курицу кожей вниз и готовьте ее, не смещая, 5-6 минут: кожа должна хорошенько подрумяниться и стать хрустящей. Прикройте посуду специальной крышкой-жироуловителем, чтобы не допустить сильного разбрызгивания мясных соков вокруг.
*Вам нужна посуда с толстыми стенками и дном, пригодная для использования как на плите, так и в духовке.
4) Обрежьте верхний и нижний край первого апельсина (срезанные части должны быть примерно по 5-6 мм толщиной). Затем нарежьте апельсин полукруглыми слайсами толщиной около 3-х мм. Натрите цедру двух других апельсинов (у вас должно получиться около 2-х столовых ложек цедры), после чего выжмите из всех 4-х плодов сок (включая те, у которых вы удалили цедру). В результате у вас получится примерно стакан свежевыжатого сока.
5) Когда курица подрумянится с одной стороны, переверните ее и готовьте еще 3 минуты – с другой. Переложите обжаренные кусочки на тарелку и уменьшите под сковородой огонь до средне-сильного.
6) Добавьте в сковороду лук-шалот и апельсиновые слайсы. Обжарьте ингредиенты в течение 3-х минут, время от времени их помешивая. Апельсины должны стать мягкими, а на поверхности кусочков – появиться небольшие темные пятна. Затем влейте в сковороду апельсиновый сок и положите цедру. С помощью деревянной ложки соскребите прилипшие ко дну посуды кусочки и дайте соусу увариться в течение 4-х минут на медленном огне. Большая часть жидкости выпарится, а остатки приобретут темно-оранжевый цвет.
7) Добавьте в сковороду клюкву, хорошенько посолите и поперчите ингредиенты, положите палочку корицы, а затем вмешайте 3 столовые ложки меда и ¾ стакана воды. Добейтесь однородной консистенции соуса, после чего доведите его до сильного кипения. Когда соус закипит, выложите в него куриные бедра кожей вверх. Также влейте в сковороду вытекший из мяса сок (из тарелки, где лежала обжаренная курица). Немного убавьте нагрев и тушите блюдо еще около 4-х минут.
8) Поставьте сковороду в духовку и томите в ней 12 минут, чтобы курица полностью приготовилась. Затем полейте бедра оставшимися 2 столовыми ложками меда, включите в духовке режим верхнего нагрева (или гриль), установив температуру в 240-260ºC, и нагревайте блюдо еще 1-2 минуты, пока на кусочках мяса не карамелизируется медовая глазурь. Удалите и выбросьте использованную палочку корицы и подавайте курицу к столу.
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборке:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.