Баурсак – это не просто блюдо, это настоящая кулинарная и культурная икона Казахстана. Эти ароматные, пушистые кусочки теста, обжаренные до золотистой корочки, завоевали популярность не только в республике, но и далеко за ее пределами. Но что мы знаем о баурсаке на самом деле? Подготовьтесь к удивительным открытиям, потому что мы собрали интересные факты, которые изменят ваше представление об этом традиционном казахском блюде!
1. Исторические корни
История баурсака связана с кочевым образом жизни тюркских народов. В этих условиях приготовление хлеба должно было занимать мало времени, он должен был быть сытным и хорошо храниться.
Название блюда произошло от слов «бауырласу, бауырлас, бауыр», что можно перевести как «стремление к объединению, родству и братству».
Первые упоминания о башкирском баурсаке относятся к XVI–XVII векам, когда башкиры вели скотоводческий образ жизни и имели довольно скудный набор продуктов. Впоследствии рецептура усложнилась, в тесто стали включать яйца, сливочное масло, сахар и соль.
Баурсак стал настоящим символом гостеприимства, ведь пришедшему в дом полагалось давать самое лучшее.
2. Ингредиенты
Некоторые ингредиенты для баурсака:
- мука — 400 г;
- сливочное масло — 50 г;
- вода — 150 + 100 г;
- дрожжи — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л..
Также для приготовления баурсака могут использоваться молоко, яйца, кефир, растительное масло.
Для татарского баурсака ещё понадобятся:
- 4 замороженных яйца;
- 200–250 г муки;
- 1/4 ч. л. соли;
- 1/4 ч. л. соды;
- 1 ч. л. уксуса 9%;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 литр масла для фритюра.
Для сиропа:
- 150 г сахара;
- 150 г мёда;
- 50 мл воды.
3. Разнообразие форм
Баурсаки бывают разной формы: круглыми, треугольными, квадратными, овальными, ромбовидными.
Некоторые виды баурсаков и их особенности:
- Ши баурсак. Крупные, пышные баурсаки, часто имеющие округлую форму.
- Баурсак туш. Более мелкие, похожие на шарики, баурсаки.
- Кислый баурсак. Готовится на основе закваски, придающей блюду особый, немного кислый вкус.
- Баурсак-бармак. Длинные, тонкие баурсаки, похожие на пальчики.
- Плоский баурсак. Тонкие, хрустящие лепёшки из теста, похожие на небольшие блинчики.
- Дорожный баурсак. Более плотные и долго хранящиеся баурсаки, удобные для поездок и походов.
- Сплетённый баурсак. Из полосок теста формируют сложные узоры и плетения, получая необычные и красивые баурсаки
4. Приготовление
- В глубокой миске смешать тёплое молоко, воду, сахар, дрожжи и муку, оставить в тёплом месте на 15 минут.
- В большую миску просеять муку, добавить соль, яйцо и опару. Замесить мягкое, но нелипкое тесто. При необходимости добавить ещё муки. В конце замеса влить немного растительного масла и хорошо вымесить тесто.
- Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- Когда тесто поднимется, обомнить его и сформировать небольшие шарики или кубики.
- Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или казане. Обжарить баурсаки до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые баурсаки должны быть пышными и мягкими внутри.
- Выложить баурсаки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать баурсаки тёплыми.
5. Не только десерт
Баурсак — это не только десерт, но и мучное изделие, которое может использоваться в качестве хлеба.
Для башкир баурсак — не просто еда, это блюдо имело и ритуальное значение и использовалось во время проведения многих башкирских народных обрядов. Например, на башкирской свадьбе невеста подносила родственникам жениха баурсак, и по вкусу и внешнему виду этого угощения оценивалась сама невеста.
Также баурсаки могут быть солёными и использоваться как дополнение к супам и основным блюдам
6. Популярность
Баурсак популярен во многих странах Центральной Азии, включая Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан, а также в некоторых регионах России (Башкортостан, Татарстан) и Монголии.
Это блюдо присутствует на всех праздничных столах, символизируя достаток и гостеприимство. Баурсак часто преподносят гостям в качестве угощения, а также используют в различных обрядах и традициях.
В современном мире баурсак завоёвывает сердца людей во всём мире. Его можно встретить в меню многих ресторанов и кафе, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе различных десертов.
Кроме того, баурсак стал вдохновением для создания новых кулинарных шедевров. Например, некоторые кондитеры используют баурсак в качестве основы для тортов или пирожных, другие добавляют его в мороженое или йогурт.
7. Полезность
Баурсак может быть полезен при умеренном употреблении. Он способствует быстрому насыщению организма, а также укреплению нервной и костной системы, улучшению состояния волос и ногтей.
В составе баурсака есть витамины: фолиевая кислота В9, Е, ниацин РР, В1, В2, В5, В6, В12. Кроме того, в нём присутствуют полезные для организма человека вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, хлор, йод, хром, натрий и другие.
Однако стоит учитывать, что из-за высокой калорийности баурсака слишком часто баловать себя этим лакомством не стоит. Чрезмерное и частое употребление баурсака может привести к образованию лишних килограммов и проблемам с печенью
Баурсак – это не просто вкусное угощение, но и целая история, которая объединяет поколения, культуры и страны. Благодаря своей простоте и универсальности это блюдо может стать звездой любого стола, где непринужденная дружба и теплые отношения находятся на первом месте. Теперь, когда вы знаете эти удивительные факты о баурсаке, спешите попробовать это лакомство — и, возможно, вместе с ним, вкусить настоящую казахскую культуру!
