Привычный и любимый салат всегда интересно приготовить по-новому. Делимся отличными рецептами салата «Мимоза». Очень интересно рыбный салат будет смотреться с соусом из тунца — вителло тоннато. Он классно усиливает вкус рыбных блюд.
Мимоза с соусом вителло тонато
Рецепт Сурена Арутюнова, шеф-повара ресторана «Океан для важных рыб» (г. Сочи)
На 5 порций:
350 г запечённого картофеля,210 г запечённой моркови,150 г слабосолёного лосося,25 г красной икры,8 яиц,соль.
Для соуса вителло тоннато (300 г на 5 порций)
50 г консервированного или копчёного тунца,10 г филе анчоусов,8 мл рыбного соуса,5 г соуса ворчестер,250 г соуса айоли,соль.
Для айоли домашнего (можно заменить на майонез — прим. ред.)
2 желтка,300 мл растительного масла,10 г горчицы,5 мл лимонного фреша,соль.
Шаг 1. Картофель и морковь завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут в зависимости от размера овощей. Оставить остывать.
Шаг 2. Куриные яйца отварить вкрутую. Отделить желток от белка. Белок натереть в миску.
Шаг 3. Овощи натереть на крупной терке — картофель и морковь по отдельным мискам.
Шаг 4. Приготовить айоли: желтки взбить, тонкой струйкой влить растительное охлаждённое масло, добавить горчицу, фреш лимона и соль.
Шаг 5. Приготовить вителло тоннато: пробить в блендере тунец, соль, рыбный соус, соус ворчестер и айоли (можно взять майонез — прим. ред) до однородной массы.
Шаг 6. В каждую миску с овощами и белком (всего 3 миски) добавить соус вителло тоннато и перемешать.
Шаг 7. В форму слоями выложить картофель, морковь, белок. Повторить 2 раза.
Шаг 8. Порезать соломкой лосось. Выложить поверх салата, распределяя по всей поверхности.
Шаг 8. Украсить красной икрой. Можно добавить веточки микрозелени. Дать настояться 4 часа.
Мимоза с копчёной форелью
Рецепт Алексея Мартынова, шеф-повара ресторана «Рыба Моя»
230 г отварного картофеля,100 г белка,100 г сыра Гауда,160 г моркови отварной,220 г подкопчённой форели,160 г майонеза,соль и перец.
Для украшения:
80 г желтка,4 перепелиных яйца,15 г красной икры,картофельные чипсы,5 г шпината.
Шаг 1. Картофель протираем на мелкой терке, смешиваем с пастой пробитого шпината, чтобы картофель стал зелёным. Заправляем майонезом — это первый слой.
Шаг 2. Форель горячего копчения замешиваем с майонезом — второй слой.
Шаг 3. Белок яйца натираем на тёрке, смешиваем с тёртым сыром Гауда, заправляем майонезом — третий слой.
Шаг 4. Печеную морковь натираем на тёрке, смешиваем с майонезом — верхний слой.
Шаг 5. Сверху натираем желток. Украшаем салат перепелиными яйцами, картофельными чипсами, красной икрой и листочками шпината.
Мимоза с горбушей
Автор рецепта Рухшод Зайнитдинов, бренд-шеф ресторана «Ткемали»
На 2 порции
100 г отварного картофеля,80 г консервированной горбуши,20 г красного лука,80 г отварной моркови,2 варёных яйца,40 г домашнего майонеза,Соль, чёрный перец по вкусу.
Для подачи:
10 г красной икры,1-2 пёрышка зелёного лука.
Шаг 1. Отварные и очищенные картофель и морковь натереть на крупной тёрке.
Шаг 2. Красный лук нарезать очень мелким кубиком, выложить на сито и обдать кипятком.
Шаг 3. С горбуши слить жидкость, переложить в миску и размять вилкой.
Шаг 4. Варёные яйца очистить и разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной тёрке, а желтки — на мелкой.
Шаг 5. Выложить на блюдо (или порционно — через кулинарное кольцо) слоями картофель, горбушу, лук, морковь и белки, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Верхний слой — мелко натёртые желтки — промазывать не нужно.
Шаг 6. Убрать в холодильник и дать настояться пару часов.
Шаг 7. Перед подачей украсить салат красной икрой и пёрышками зелёного лука.