Совсем скоро наступит ночь, которая неизменно ассоциируется с весельем в кругу семьи и, конечно, с богатым застольем. Что делать, чтобы она прошла без осложнений, чтобы Новый год подарил нам спокойствие и радость, а не тяжесть в животе? На эти и другие темы мы беседуем с кандидатом медицинских наук, диетологом, нутрициологом, врачом-эндокринологом Краевой детской клинической больницы Алевтиной Селивёрстовой.
Пусть праздник остаётся праздником
– В последние годы тема здорового питания поднимается перед каждой особенной датой, Новый год – не исключение. Почему вокруг застолий вдруг появилось так много мифов и предостережений?
– Мы с вами живем в эпоху пищевого изобилия, впервые за всю историю еда столь разнообразна и доступна. Относительно недавно такое питание могли себе позволить только богатые люди, но даже их аппетиты сдерживались религией и традициями.
Сейчас же наше общество как будто бы отчаянно нуждается в том, чтобы ему запретили есть, поэтому и придумываются различные мифы и страшилки: то молочные продукты нельзя, то еду из магазина, то фрукты. Вокруг нас столько противоречивой информации, что нам волей-неволей начинает хотеться определенности, особенно на Новый год – отсюда и разговоры о «правильном застолье».
– А нужны ли запреты именно в новогоднюю ночь? Все же у большинства из нас есть определенные представления о том, что должно стоять на праздничном столе: салаты, в том числе и обязательный оливье, горячее, закуски и сладости…
– Людям с хроническими заболеваниями и тем, кто на постоянной основе принимает медикаменты, действительно стоит обсудить свое питание с врачом, узнать о запретах и совместимости лекарств с алкоголем. Но для большинства из нас все эти традиционные блюда – нормальная и безопасная еда, если она помогает вам создать атмосферу праздника, то ешьте на здоровье и не тревожьтесь! Для условно здорового человека один день не имеет никакого значение. Важно то, как выглядит ваш рацион остальные 365 дней. Если в нем мало фруктов и овощей, рыбы, бобовых и цельнозерновых продуктов, если вы хаотично питаетесь и часто перекусываете продуктами глубокой обработки, то и решать эту проблему нужно планомерно и постепенно. А Новый год пусть останется Новым годом!
Вкусно и безопасно
– Вкус и польза – это хорошо, но на первом месте всегда безопасность. Давайте вспомним меры предосторожности, важные при составлении праздничного меню.
– Во-первых, при покупке продуктов нужно обязательно смотреть срок годности, а если вы решили закупиться заранее, то обязательно обратите внимание еще и на условия хранения.
Во-вторых, важно следить за временем: заправленные салаты могут храниться 12 часов, незаправленные – 72 часа. Если приготовленная еда простояла на столе более двух часов, она подлежит утилизации. Все, что можно разогревать, должно быть разогрето при температуре выше 60 градусов. Помните, что дети, беременные женщины и пожилые гости находятся в группе риска по пищевым отравлениям, а самым маленьким гостям ни в коем случае нельзя предлагать круглую и твердую пищу, а также блюда, в состав которых входит алкоголь.
– Какие напитки кроме шампанского вы бы посоветовали поставить на праздничный стол?
– С алкоголем, к сожалению, все строго и грустно – абсолютно безопасной дозы спиртных напитков не существует, а значит я, как врач, не могу давать конкретных рекомендаций. Предлагаю ориентироваться на науку: условно безопасными дозами алкоголя считается одна порция для женщин и две для мужчин. Что такое порция? Это 15 мл этанола или же один бокал вина, 300 мл пива или 40 мл крепких алкогольных напитков. Кстати, не стоит забывать, что алкоголь не только повышает риск спонтанных необдуманных поступков, но и еще и повышает аппетит, а значит, увеличивает риск переедания!
– А как насчет безалкогольных напитков?
– Тут полная свобода – пейте то, что вам нравится! Даже если это будет сладкий сок или газировка – не страшно, ведь речь всего лишь об одном единственном ужине. Ну а если все это стоит в вашем холодильнике круглый год, то тем более нет смысла мучить и ограничивать себя именно в новогоднюю ночь. Если вы все же хотите поставить на стол более полезные напитки, то можно выбрать несладкий морс или компот. Не забывайте, что можно и простой воды попить, если вас мучает жажда.
Встречайте праздник сытыми!
– Особенность празднования Нового года в том, что все самое вкусное будет подано ближе к ночи. Многие предпочитают не есть весь день – это и впрямь поможет смягчить эффект от переедания?
– Кормить себя сбалансировано, вкусно и разнообразно нужно всегда, не сидите на диетах, подразумевающих строгие ограничения, это верный способ стать толще. Тридцать первое декабря не исключение – не стоит пропускать приемы пищи, от этого риск переедания только возрастет. Разумеется, контролировать количество съеденного полезно, но можно делать это не с помощью запретов – учитесь различать сигналы своего тела, распознавать чувство голода и чувство насыщения, регулировать свое эмоциональное состояние без помощи еды. А если боитесь не сдержаться, то хорошим приемом для подготовки новогоднего стола может стать составление четкого меню. Готовьте и покупайте еду пропорционально количеству гостей, тогда и доедать, чтоб не пропало, вам не придется!
– Что делать, если хитрые приемы не сработали: новогодняя трапеза оказалась выше всяких ожиданий и вы с трудом встали из-за стола? Быть может стоит устроить разгрузочный день первого января?
– Голодать, как я уже говорила, не надо ни в коем случае, просто скажите себе: «Праздник удался, все было очень вкусно! Да, я вовремя не почувствовал сытость и переел, это бывает со всеми – ничего страшного!» А затем постепенно возвращайтесь к своему обычному рациону.
Нелли Кибишева