Есть люди, которые не любят рыбу, но таких единицы. В основном в нашей стране едят крайне мало рыбы потому, что не могут ее себе позволить. По нескольким причинам.
Первая причина: высокая цена. Вся более менее приличная рыба (это та, которая некостлявая, крупная и вкусная) стоит дороже мяса. А с мелочёвкой возиться долго, да и пахнет она уж слишком рыбно. Не каждая хозяйка решится на весь день посвятить себя чистке пары килограмм какой-нибудь мойвы для форшмака, чтоб потом еще 2 недели проветривать после нее квартиру. Да и вкус у такой рыбы посредственный.
Значит нам нужна рыба:
- Крупная, чтоб чистить и готовить было удобно.
- С минимум костей (а не лещ какой-нибудь).
- Недорогая, не дороже курицы, а не как стерлядь или семга.
- Вкусная, чтоб даже детям нравилась, так что минтай отлетает.
- Безопасная и не требующая какой-то особой готовки, а не как фугу.
- При этом универсального, нейтрального вкуса, чтоб не надоедала. Не какой-нибудь там черноморский кот-хвостокол, который сильно на любителя.
- В меру жирная, и не сухая, в общем что-то среднее между треской и карпом, чтобы пищеварение справлялось даже у пожилых людей.
- Без выраженного рыбного запаха, как мойва, от которой не знаешь чем потом руки оттереть.
- Желательно свежая, а не замороженная. Очень желательно, потому что в свежей и витамины сохраняются, и вкус у нее куда лучше, чем после заморозки.
А чтобы быть недорогой и повсеместно доступной, такая рыба должна:
- Быстро расти.
- Быть способной питаться недорогим кормом.
- Быть способной жить в водоёмах разной солености, температуры и состава воды.
И такая рыба есть, это пеленгас
Я уже рассказывала про супер-удачный эксперимент заселения пеленгаса в Черное и Азовское моря (ссылка в конце заметки). Всего за несколько лет он, попав в новые, непривычные для него водоемы, довел свою популяцию до промыслового значения. Вылавливать его начали тоннами.
И вот не так давно был поставлен эксперимент, доказавший, что пеленгас и в пресной воде жить способен тоже. Его провели в Ростовской области на Рогожкинском рыбоводном заводе (подробную статью можно найти в интернете). Пеленгаса там вырастили в прудах с пресной водой.
Почему стоит сделать ставку на эту рыбу
О перспективности выращивания пеленгаса давно ведутся разговоры, перспективным этот вид рыб считают многие ученые, еще с советских времен. Страна у нас большая, и нам нужна такая рыба, которой можно было бы дешево накормить многомиллионное население.
Пеленгас крупный (вырастает до 12 кг, но употребляют в пищу рыбин от 1 до 6 кг в основном), вкусный, сочный, в меру жирный, без резкого рыбного запаха и мелких костей. Есть его – одно удовольствие, готовить – быстро. И не приедается: вкус универсальный. Хорош и в тушеном, и в жареном виде, и уха из него хороша. Растет и в диком море, и в промышленном пруду.
Если стерлядь нужно растить по 7-8 лет, то пеленгас достигает товарной массы в 2-3 года. При этом стоимость его в пересчёте на затраты по выращиванию приятно низкая. Пеленгас неприхотлив: в природе он есть всякую мелочовку на дне водоема, а в неволе – дешевый корм. Плодится быстро.
В общем, это такая рыба, которую можно выращивать быстро и недорого, и продавать дешево. На рынках в городах на Азовском и Черноморском побережье зимой цена на пеленгаса стартует от 180 рублей за кг, если речь идет о мелких экземплярах по 900-1200 грамм. На более крупную рыбу (1,5-6 кг) цена от 250 рублей за кг.
При выращивании в искусственных водоёмах можно было бы добиться усреднённой цены, скажем в 200 рублей за кг, и продавать пеленгаса свежим в рыбных магазинах по всей стране. По такой стоимости ее каждый мог бы себе позволить, и традиция рыбных дней по четвергам вернулась в каждую столовую и семью. Ведь рыба – продукт очень полезный.
Упомянутая заметка о пеленгасе находится вот в этой подборке: