Гравлакс — это традиционный скандинавский способ засолки рыбы, чаще всего лосося, с добавлением сахара, соли и специй. Гравлакс со свеклой имеет интересный цвет и вкус, а свекла придает рыбе сладость и приятную текстуру. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Филе лосося (без кожи и костей) — 1 кг
- Свекла — 1-2 шт. (в зависимости от размера)
- Соль — 4 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Чёрный перец (молотый) — 1 ч. ложка
- Укроп свежий — 1 пучок
- Горчица (по желанию) — 1 ст. ложка
- Лимон (по желанию) — несколько ломтиков для подачи
Приготовление:
1. Подготовка свеклы:
- Очистите свеклу и натрите её на крупной тёрке или нарежьте очень тонкими ломтями.
- Пропустите свеклу через соковыжималку, чтобы получить свежий свекольный сок. Он придаст рыбе яркий цвет.
2. Подготовка рыбы:
- Филе лосося хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Разделите филе на 2 части (если оно слишком большое, чтобы легко помещалось на плоской поверхности).
3. Приготовление смеси для засолки:
- В миске смешайте соль, сахар, молотый перец и измельчённый укроп. Для более интересного вкуса можно добавить немного горчицы или цитрусовой цедры.
4. Маринование:
- На большую плоскую тарелку или доску выложите одну часть филе лосося.
- Сверху распределите свекольный сок, затем равномерно посыпьте подготовленной смесью из соли, сахара и специй. Не забудьте добавить укроп.
- Положите сверху вторую часть филе, срезами вниз. Накройте плёнкой или оберните фольгой.
5. Оставляем для маринования:
- Уберите рыбу в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от того, насколько солёной вы хотите рыбу). Каждый день желательно переворачивать рыбу, чтобы засолка происходила равномерно.
6. Подача:
- После того как гравлакс просолится, аккуратно снимите свекольную смесь с рыбы.
- Нарежьте рыбу тонкими ломтями под углом.
- Подавайте с ломтями лимона и свежим хлебом или на тостах. Можно добавить горчицу или соус на основе сметаны.
Советы:
- Время маринования можно регулировать в зависимости от предпочтений. Если хотите более солёный и насыщенный вкус, оставьте рыбу на 48 часов.
- Свеклу можно заменить на морковь или яблоки, если хочется изменить вкус.
Гравлакс со свеклой — это не только вкусное блюдо, но и эффектное украшение стола, особенно благодаря яркому цвету рыбы.
