Рецепт Домашнего Маскарпоне
Ингредиенты:
- Сливки 33–35% жирности – 500 мл
- Лимонный сок – 1–2 ст. ложки
Оборудование:
- Кастрюля с толстым дном
- Кулинарный термометр (опционально)
- Марля или кухонное полотенце
- Сито
- Чистая миска
---
Инструкция:
1. Подготовьте ингредиенты:
Убедитесь, что сливки качественные, с высокой жирностью, и не содержат растительных добавок. Лимонный сок лучше использовать свежевыжатый.
2. Подогрейте сливки:
Вылейте сливки в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно нагревайте сливки, постоянно помешивая. Температура сливок должна достичь 85–90°C.
*Если у вас нет термометра, следите за сливками: они не должны закипеть, а лишь стать горячими с легким паром.*
3. Добавьте лимонный сок:
Как только сливки нагреются до нужной температуры, убавьте огонь до минимума и добавьте 1 ст. ложку лимонного сока. Аккуратно перемешайте.
4. Дайте загустеть:
Продолжайте нагревать сливки на слабом огне в течение 5–7 минут, помешивая. Вы заметите, что сливки начинают загустевать и становятся кремообразными. Если густота недостаточна, добавьте ещё ½–1 ст. ложки лимонного сока.
5. Остудите массу:
Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Процедите маскарпоне:
Застелите сито несколькими слоями марли или тонким кухонным полотенцем и установите его над чистой миской. Вылейте остывшую сливочную массу в марлю.
7. Отделите сыворотку:
Завяжите марлю и подвесьте её над миской (или просто оставьте в сите). Поставьте конструкцию в холодильник на 8–12 часов. За это время сыворотка стечет, а маскарпоне станет густым и кремовым.
8. Готово!
Переложите готовый маскарпоне в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.
---
Советы:
- Используйте маскарпоне для тирамису, кремов, выпечки или просто как намазку для хлеба.
- Если вы предпочитаете более мягкий вкус, сок лимона можно заменить на ½ ч. ложки винной кислоты, разведённой в 1 ст. ложке воды.
Приятного аппетита!